Fèves façon Gaza
La recette est un foul façon Gaza authentique : des fèves entières et des fèves concassées sont cuites après trempage avec des tranches de citron et du bicarbonate de soude, puis écrasées et assaisonnées de sel, de cumin, de citron et d’ail. Elles sont servies avec des tomates, du persil et de la mousabbaha diluée au yaourt, ainsi qu’avec de la mélasse de grenade ; la vidéo mentionne également de l’huile de Naplouse pour le service.
Un plat simple de fèves préparé à la manière de Gaza.
Comme des fèves mijotées et assaisonnées, servies au petit-déjeuner ou en repas léger.
Faites cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et assaisonnez généreusement.
Ingrédients
- 1 kg Fèves entières
- un demi-kilo Fèves concassées
- un citron Citron en tranches pour la cuisson
- 1,5 c. à café Bicarbonate de soude
- c. à soupe Sel
- c. à soupe Cumin
- jus de 3 citrons Jus de citron
- 15 gousses Grosses gousses d’ail
- un demi-kilo Tomates
- une botte Persil
- un demi-verre, 100 ml Mélasse de grenade
- un demi-kilo Houmous lisse (mousabbaha)
- 200 ml Yaourt pour diluer la mousabbaha
Préparation
- Lavez soigneusement les fèves entières et les fèves concassées dans un récipient avant la cuisson.
- Faites tremper les fèves pendant 24 heures avant la cuisson.
- Placez les fèves entières et les fèves concassées dans une casserole avec les tranches d’un citron, puis couvrez-les d’eau.
- Placez la casserole sur feu vif jusqu’au début de l’ébullition.
- Retirez l’écume des légumineuses qui se forme à la surface de la casserole.
- Ajoutez 1,5 c. à café de bicarbonate de soude dans la casserole après avoir retiré la première écume.
- Ajoutez les tranches de citron dans la casserole afin de limiter le noircissement des fèves.
- Baissez le feu sous la casserole et laissez les fèves mijoter de 40 minutes à une heure, selon le type de fèves.
- Dans un autre récipient, préparez les tomates, le persil, l’ail, le jus de citron, le sel, le cumin et la mélasse de grenade.
- Diluez le houmous lisse (mousabbaha) avec le yaourt dans un récipient, jusqu’à ce que sa couleur devienne plus claire.
- Écrasez les fèves cuites dans leur casserole, ou dans un mixeur ou un blender, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour le foul façon Gaza.
- Versez le foul dans un plateau ou un plat de service.
- Déposez la mousabbaha diluée sur le foul dans le plateau de service.
- Décorez le plateau de service avec les tomates, le persil, l’ail, le jus de citron et la mélasse de grenade, selon les ingrédients indiqués.
- Servez le plat chaud.