Fatté au makdous
Fatté syrienne préparée avec du makdous, du pain, du yaourt et du tahini.
Une fatté de style syrien préparée avec du makdous, l’aubergine farcie marinée.
Comme un bol de pain et yaourt en couches avec de l’aubergine marinée.
Ce plat est meilleur quand le pain reste croustillant et que les garnitures sont ajoutées juste avant de servir.
Ingrédients
- un demi-kilo viande hachée fine
- un demi-kilo yaourt (yogourt)
- 1 kilo petites aubergines
- 1 gros oignon frit pour la sauce
- 1 verre tahini
- 3 cuillères concentré de tomates
- 1 cuillère petit ail pour la sauce
- 1 cuillère petit ail pour la badwa
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 petite cuillère épices ordinaires pour la sauce
- 500 g yaourt
- un quart de petit verre jus de citron
- selon le goût persil pour la décoration
- selon le goût pignons de pin
- selon le goût amandes frites
- mentionné sans quantité pain
- mentionnée sans quantité samneh (beurre clarifié)
- mentionnée pour le trempage eau froide
- mentionnée pour le trempage eau glacée
- deux verres à deux verres et demi eau chaude
- facultative et mentionnée dans les explications grenade
Préparation
- Évider légèrement les petites aubergines, puis les faire tremper dans un récipient d’eau froide ou glacée afin qu’elles ne noircissent pas, puis les égoutter.
- Mélanger la farce dans un récipient avec la viande hachée fine, le sel, le poivre noir et un peu d’épices. Ajouter les pignons de pin frits à la viande, puis farcir les aubergines avant de les frire.
- Faire frire les aubergines farcies dans une poêle, seulement lors d’une première friture, puis les déposer sur du papier absorbant afin d’égoutter l’excédent d’huile.
- Préparer la sauce dans un récipient avec de l’eau chaude, le concentré de tomates, le gros oignon frit, le sel, l’ail, le poivre noir et les épices ordinaires, puis remuer jusqu’à homogénéité.
- Disposer les aubergines frites dans un plat ou un plat en Pyrex, puis verser la sauce dessus.
- Enfourner le plat sur la grille du milieu pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
- Préparer la badwa dans un récipient en mélangeant le yaourt, le tahini, le jus de citron, le sel et l’ail, puis remuer jusqu’à ce qu’elle soit prête.
- Assaisonner le pain avec un peu de badwa et un peu de bouillon, jusqu’à ce qu’il l’absorbe, puis ajouter deux cuillères de viande farcie si vous le souhaitez.
- Disposer le pain assaisonné dans le plat de service, puis ranger les aubergines autour ou par-dessus.
- Étaler la badwa sur le dessus du plat, puis placer quatre pains sur le dessus s’il y en a.
- Répartir un peu de viande sur le dessus, puis ajouter les amandes et les pignons de pin grillés pour décorer.
- Faire chauffer le samneh dans une poêle, puis le verser prudemment sur le dessus, en plaçant des serviettes en papier autour du plat pour atténuer les éclaboussures de samneh.