Fatteh aux pieds
La recette est une fatteh de maqadem syrienne servie chaude, à base de 8 pieds nettoyés soigneusement puis bouillis en deux étapes afin d’éliminer les impuretés, avant d’être cuits en autocuiseur avec des feuilles de laurier, du sel, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle et de l’ail pendant environ 50 à 60 minutes après la mise sous pression. Dans un saladier, on mélange le yaourt avec le tahini et le jus de citron, puis on dresse la fatteh avec du pain, le yaourt, les pieds et le bouillon, avant de verser le beurre clarifié dessus. Elle peut être décorée de pignons de pin, de pain frit, de persil et de grenade.
Un fatteh traditionnel de style syrien préparé avec des pieds.
Comme un plat en couches avec du pain et de la viande en sauce.
C’est un plat riche et traditionnel qui demande souvent du temps pour attendrir correctement la viande.
Ingrédients
- 8 pièces Pieds
- un demi-kilo Yaourt
- trois quarts de tasse Tahini
- jus de citron Jus de citron
- feuilles de laurier Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café Sel
- 5 pièces Clous de girofle
- 8 pièces Cardamome
- petit bâton de cannelle Petit bâton de cannelle
- ail Ail
- huit pieds Pieds
- eau froide Eau
- eau chaude Eau
- un peu Pignons de pin
- un peu Pain frit
- un peu Persil
- un peu Grenade
- un peu Beurre clarifié
Préparation
- Dans une casserole, nettoyer soigneusement les pieds avec de l’eau, du vinaigre et du sel, puis les frotter et retirer les poils et les résidus de saleté.
- Dans une casserole, couvrir les pieds d’eau froide, puis porter à feu vif jusqu’à ébullition et apparition des impuretés.
- Dans une casserole, après cette première ébullition, égoutter les pieds et jeter la première eau de cuisson, puis les rincer à l’eau froide pour éliminer les impuretés restantes.
- Dans une casserole, remettre les pieds dans de l’eau chaude et ajouter les feuilles de laurier, le sel, les clous de girofle, la cardamome, un petit bâton de cannelle et l’ail.
- Dans un autocuiseur ou une marmite à vapeur, cuire les pieds jusqu’à la mise sous pression, puis laisser sur feu moyen-vif environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Dans un saladier, mélanger le demi-kilo de yaourt avec les trois quarts de tasse de tahini, le jus de citron, le sel et l’ail, si utilisé.
- Dans une casserole ou un plat de service, disposer le pain, puis verser dessus un peu de yaourt au tahini, ajouter ensuite le bouillon puis les pieds bouillis.
- Dans une petite casserole ou une poêle, faire chauffer le beurre clarifié puis le verser sur la fatteh.
- Sur le plat de service, décorer éventuellement la fatteh de pignons de pin, de pain frit, de persil et de grenade, s’ils sont utilisés.
- Dans le plat de service, servir la fatteh chaude.