Chawarma de bœuf syrienne

Ingrédients

• 1 kilo viande d’agneau ou de veau
• 200 grammes graisse d’agneau ou ghee
• 200 grammes yaourt
• jus de 3 oignons jus d’oignon
• jus d’un citron jus de citron
• un verre à thé huile d’olive
• 1,5 c. à café sel
• c. à café poivre
• c. à café coriandre sèche
• une demi-c. à café gingembre
• une demi-c. à café cannelle
• une demi-c. à café cardamome
• un quart de c. à café clous de girofle
• un quart de c. à café noix de muscade
• c. à café piment séché
• 8 c. à soupe tahini
• 4 c. à soupe yaourt
• 2 gousses ail
• une demi-c. à café sel
• persil
• navets marinés
• mélasse de grenade
• piment préparé
• charbon

Préparation

1. Coupez la viande en tranches d’épaisseur moyenne dans le saladier de préparation.
2. Mettez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le jus d’oignon, le sel, le poivre, la coriandre sèche, le gingembre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade et le piment séché dans le blender.
3. Mixez la marinade au blender jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
4. Ajoutez la marinade aux tranches de viande dans le récipient de marinade.
5. Massez la viande avec la marinade dans le récipient de marinade jusqu’à ce qu’elle la pénètre.
6. Laissez la viande marinée au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, ou une journée entière si la viande est du veau ou est dure.
7. Mélangez le tahini avec le yaourt, le jus de citron, l’ail et le sel dans le bol de la sauce tarator.
8. Remuez la sauce tarator dans le bol à sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
9. Faites chauffer la graisse dans la poêle jusqu’à ce qu’elle fonde.
10. Retirez les tranches de graisse de la poêle et laissez la graisse fondue dans la poêle.
11. Égouttez la viande marinée de l’excédent de sauce avant de la mettre dans la poêle.
12. Mettez la viande dans la poêle, sur la graisse, à feu vif, en laissant la poêle ouverte.
13. Remuez la viande dans la poêle jusqu’à ce qu’elle rende son eau et soit cuite.
14. Ajoutez l’oignon dans la poêle, près de la viande, pendant une minute.
15. Éteignez le feu sous la poêle lorsque la viande et l’oignon sont cuits.
16. Allumez le charbon pour le fumage dans le récipient de fumage.
17. Mettez le charbon allumé dans un récipient avec de l’huile, du ghee ou de la graisse, puis couvrez-le pour le fumage, selon les indications du chef.
18. Ouvrez le sandwich ou le pain à l’endroit du montage.
19. Mettez la graisse dans le sandwich, puis versez la sauce tarator par-dessus.
20. Ajoutez au sandwich l’oignon sauté dans la poêle.
21. Ajoutez les pickles, les navets et le persil au sandwich.
22. Ajoutez de la mélasse de grenade au sandwich si vous le souhaitez, selon les indications du chef.
23. Placez la viande sur la garniture dans le sandwich.
24. Badigeonnez le sandwich de sauce tarator, puis roulez-le et servez-le chaud.