Kawaj à la tomate
Le kawaj à la tomate est un kawaj de tomates cuit dans une marmite, d’abord à feu vif puis à feu moyen, jusqu’à ce qu’il épaississe. Les ingrédients officiels sont 3 kilos de tomates, 1.5 kilo d’oignons, de la viande et de la graisse de queue de mouton selon le goût, 2 cuillères à soupe de samneh, 1.5 cuillère à café de poivre noir, 1.5 cuillère à café de mélange de 7 épices et 1 cuillère à soupe de sel. Le chef mentionne également l’utilisation de graisse de queue de mouton dont le samneh a déjà été extrait. Le plat se sert chaud avec du pain ouvert, des piments et des pickles.
Un plat cuit à base de tomates appelé kawaj.
Comme un ragoût de tomates ou un plat de légumes poêlés.
Faites cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien assaisonnées pour plus de goût.
Ingrédients
- 3 kilos Tomates
- 1.5 kilo Oignons
- selon le goût Viande et graisse de queue de mouton
- 2 cuillères à soupe Samneh
- 1.5 cuillère à café Poivre noir
- 1.5 cuillère à café Mélange de 7 épices
- 1 cuillère à soupe Sel
- deux grandes cuillères Samneh extrait de la graisse de queue de mouton
- un peu Graisse de queue de mouton
Préparation
- Émondez les tomates dans une marmite d’eau bouillante pendant environ trois minutes, puis transférez-les dans un récipient d’eau froide afin de faciliter leur épluchage ; vous pouvez aussi les peler au couteau.
- Coupez les tomates en morceaux moyens et les oignons en morceaux assez gros.
- Placez la marmite de cuisson sur feu vif, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de samneh dans la marmite.
- Ajoutez la graisse de queue de mouton dans la marmite avec le samneh, puis ajoutez la viande.
- Ajoutez le sel, le poivre noir et le mélange de 7 épices dans la marmite, puis remuez la viande jusqu’à ce qu’elle soit partiellement cuite.
- Ajoutez les oignons et les tomates dans la marmite, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Réduisez le feu à moyen, couvrez la marmite et laissez cuire et épaissir pendant environ une heure et 10 minutes à une heure et 15 minutes.
- Servez le kawaj chaud avec du pain ouvert, des piments et des pickles.