Poisson frit
La recette consiste en du poisson frit, assaisonné et enrobé de farine, puis frit dans une huile bien chaude jusqu’à obtenir une couleur dorée et une croûte croustillante. La marinade de base indiquée dans la description comprend de la coriandre fraîche, des légumes séchés, de la coriandre moulue, du cumin, des épices pour poisson, de la noix de muscade, du romarin, de l’ail, du jus de citron, de l’eau et du vinaigre. Le chef explique comment bien nettoyer le poisson et y pratiquer des entailles, puis le mariner et l’enrober de farine mélangée à de la fécule, du sel, de la levure chimique et du curcuma. Il propose également une sauce tarator à base de yaourt, de tahini, d’ail, de persil et de citron, et mentionne l’ajout de mélasse de piment dans la marinade restante avant la friture.
Une recette de poisson frit, avec des astuces de nettoyage et de croustillant.
Comme du poisson frit croustillant classique.
Ingrédients
- 2,5 kg Poisson
- une demi-tasse Coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe Épices Maggi ou légumes séchés
- 2 cuillères à soupe Coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe Cumin
- 1,5 cuillère à soupe Épices pour poisson ou épices ordinaires
- un quart de cuillère à café Noix de muscade
- 1 cuillère à soupe Romarin
- 8 gousses Ail
- trois quarts de tasse Jus de citron
- 1 tasse Eau
- une demi-tasse Vinaigre blanc ou celui disponible, selon le goût
- un demi-kilo Farine
- 2 cuillères à soupe Fécule de maïs
- une demi-cuillère à café Curcuma ou curry, selon le goût
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1,5 Levure chimique
- ingrédients du tarator ou de la sauce Yaourt
- ingrédients du tarator ou de la sauce Tahini
- ingrédients du tarator ou de la sauce Sel
- ingrédients du tarator ou de la sauce Jus de citron
- ingrédients du tarator ou de la sauce Persil
- ingrédients du tarator ou de la sauce Ail
- une cuillère Mélasse de piment
Préparation
- Dans la cuisine, nettoyez le poisson en retirant d’abord les écailles.
- Dans la cuisine, ouvrez le ventre du poisson, retirez les viscères, le sang et la membrane foncée près de l’arête centrale, puis lavez-le soigneusement à l’eau.
- Dans la cuisine, mixez la coriandre fraîche, les épices Maggi ou les légumes séchés, la coriandre moulue, le cumin, les épices pour poisson ou les épices ordinaires, la noix de muscade, le romarin, l’ail, le jus de citron, l’eau et le vinaigre blanc.
- Dans la cuisine, réservez les tranches de citron et ne les mettez pas dans le mixeur.
- Dans la cuisine, assaisonnez le poisson avec le mélange et laissez-le mariner au moins une heure et au maximum quatre heures.
- Dans la cuisine, faites des entailles dans le poisson avec un couteau afin que la marinade pénètre à l’intérieur.
- Dans la cuisine, dans un récipient séparé, mélangez la farine avec la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le curcuma ou le curry.
- Dans la cuisine, enrobez le poisson de farine assaisonnée après la marinade.
- Dans la cuisine, laissez reposer le poisson enrobé de farine pendant environ une demi-heure.
- Dans la cuisine, ajoutez de l’eau froide, de la mélasse de piment et une cuillère de légumes séchés à la marinade restante, puis filtrez-la juste avant la friture.
- Dans la poêle, faites frire le poisson dans une huile bien chaude.
- Dans la poêle, ajoutez la marinade filtrée avec le poisson juste avant la friture, selon la méthode indiquée.
- Dans la poêle, retournez le poisson sur l’autre face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Dans la poêle, couvrez la poêle avec un couvercle non hermétique afin que le poisson ne perde pas son croustillant.
- Dans la cuisine, préparez le tarator en mélangeant le yaourt, le tahini, le sel, le jus de citron, le persil et l’ail.