Mansaf au freekeh

Ingrédients

• 3 verres et demi Freekeh
• selon les besoins Ghee ou huile (pour faire revenir le freekeh)
• 8 verres Bouillon de cuisson de la viande
• 1 cuillère à soupe Sel
• un quart de cuillère à soupe Poivre blanc
• un peu Petits pois
• un peu Fruits à coque
• 2 verres Riz long grain
• selon les besoins Ghee ou huile (pour faire griller le riz)
• 3 verres Bouillon de viande
• un peu Poivre blanc
• Jarrets de viande
• Cannelle
• Oignon
• Noix de muscade
• Clous de girofle
• Feuilles de laurier
• un peu Petits pois verts

Préparation

1. Dans une casserole sur le feu, faites bouillir les jarrets de viande avec l’oignon, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et les feuilles de laurier jusqu’à obtenir un bouillon de viande.
2. Dans un saladier, mettez le freekeh fin et lavez-le uniquement si nécessaire, mais le chef a indiqué qu’il n’est généralement pas lavé s’il provient d’une source fiable.
3. Dans une poêle ou une casserole sur le feu, faites revenir légèrement le freekeh dans le ghee ou l’huile.
4. Dans une casserole sur le feu, ajoutez le bouillon de cuisson de la viande chaud au freekeh, selon la proportion indiquée de 3 verres et demi de freekeh pour 8 verres de bouillon.
5. Dans la casserole de freekeh sur le feu, ajoutez le sel et le poivre blanc.
6. Dans la casserole de freekeh sur le feu, laissez cuire le freekeh jusqu’à ce que les grains commencent à s’ouvrir et remontent à la surface, sans que l’eau ne s’évapore complètement.
7. Dans la casserole de freekeh sur le feu, couvrez la surface de papier aluminium afin de retenir la chaleur, jusqu’à ce que les grains cuisent correctement.
8. Dans une casserole séparée sur le feu, faites griller le riz long grain dans le ghee ou l’huile.
9. Dans la casserole de riz sur le feu, ajoutez 3 verres de bouillon de viande pour 2 verres de riz, selon la proportion indiquée.
10. Dans la casserole de riz sur le feu, ajoutez le sel et le poivre blanc.
11. Dans la casserole de riz sur le feu, laissez-le bouillir, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit cuit.
12. Dans le plat de service, étalez le freekeh cuit, puis ajoutez le riz cuit par-dessus.
13. Dans une plaque ou un plat à rôtir, faites rôtir la viande après en avoir badigeonné la surface de ghee, puis déposez-la sur le plat.
14. Dans le plat de service, décorez le dessus avec les petits pois et les fruits à coque.