Döner shawarma turc
La recette est un döner shawarma turc à base de viande hachée, composé d’un mélange d’agneau et de veau avec de la graisse de queue d’agneau, des épices, du yaourt fermenté, de l’eau d’oignon et du bicarbonate de soude. Le mélange est bien pétri, puis congelé jusqu’à ce qu’il se raffermisse et façonné en bâtonnets ou en brochettes, avant d’être doré dans une poêle chaude sans ajout d’huile. Il est servi dans un pain saj avec du tarator, de la coriandre et des navets marinés ; du persil et des tomates grillées ou de la laitue peuvent être ajoutés, comme indiqué dans les propos enregistrés.
Une préparation de döner shawarma à la turque, basée sur le plat mentionné dans le titre.
Comme une viande épicée à servir en sandwich ou en wrap.
Ingrédients
- Un demi-kilo Un demi-kilo d’agneau haché finement (riche en gras)
- Un demi-kilo Un demi-kilo de viande de veau maigre hachée finement
- 250 grammes 250 grammes de graisse de queue d’agneau en petits dés
- c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- c. à c. Coriandre séchée
- 1/4 c. à c. Noix de muscade
- 1/2 c. à c. Paprika
- 2 c. à s. Yaourt fermenté
- verre Verre d’eau d’oignon
- 1/4 c. à c. Bicarbonate de soude (carbonate de sodium)
- mentionné pour le service Persil
- mentionné pour le service Navets marinés
- mentionnées comme option de service Tomates grillées
- mentionnée comme option de service Laitue
- 4 cuillères de yaourt pour 8 cuillères de tahini Tahini
- 1 gousse Ail
- 1/2 petite cuillère Sel pour le tarator
- 1/2 citron Jus de citron
- mentionné pour le service Pain saj
- mentionné comme boisson d’accompagnement Ayran
Préparation
- Prenez un grand saladier et mettez-y un demi-kilo d’agneau haché finement, un demi-kilo de viande de veau maigre hachée finement et 250 grammes de graisse de queue d’agneau en petits dés.
- Ajoutez au saladier le sel, le poivre noir, la coriandre séchée, la noix de muscade et le paprika.
- Ajoutez au saladier 2 c. à s. de yaourt fermenté, un verre d’eau d’oignon et 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude.
- Pétrissez bien le mélange de viandes dans le saladier jusqu’à ce qu’il se tienne et que l’assaisonnement et les matières grasses soient répartis.
- Placez le mélange de viandes au congélateur, dans du film plastique ou dans les deux sachets prévus pour la conservation, jusqu’à ce qu’il se raffermisse et prenne sa forme.
- Sortez le mélange de viandes du congélateur, puis façonnez-le en forme de brochette ou de long bâtonnet compact.
- Faites chauffer la poêle sur le feu, puis cuisez les bâtonnets de döner dans la poêle avec la graisse de queue déjà présente dans le mélange, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Prenez un pain saj, puis déposez-y le döner cuit.
- Ajoutez au pain saj le tarator préparé avec le tahini, le yaourt, l’ail, le sel et le jus de citron.
- Ajoutez au pain saj le persil et les navets marinés ; vous pouvez ajouter des tomates grillées ou de la laitue, comme mentionné dans la vidéo.
- Servez le döner shawarma turc bien chaud.