Freekeh à l’agneau
La freekeh à l’agneau est un plat principal syrien préparé en faisant bouillir la viande avec l’oignon et les épices, puis en utilisant son bouillon pour cuire la freekeh après l’avoir fait revenir au samneh. Des petits pois frits sont ajoutés à la fin, le plat est garni de fruits à coque et servi chaud.
Un plat salé à base de freekeh et d’agneau.
Comme un pilaf de céréales copieux avec de la viande.
Le freekeh a une saveur fumée et donne un plat réconfortant et tendre.
Ingrédients
- 1 kilo Freekeh
- un kilo et demi Viande d’agneau avec os
- 4 verres Petits pois verts frais ou surgelés
- Épices pour faire bouillir la viande
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Sel
- une demi-cuillère à café Gingembre
- Feuilles de laurier
- 10 gousses Cardamome
- 3 bâtons Cannelle
- 3 pièces Citron séché (loumi)
- 1 Oignon moyen
- 4 cuillères à soupe Samneh
- pour la décoration, selon le goût Amandes
- pour la décoration, selon le goût Pignons de pin
- pour la décoration, selon le goût Noix de cajou
- substitut facultatif Viande de veau
- substitut facultatif Poulet
- un peu Huile
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faites bouillir la viande avec l’oignon et les épices indiquées jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.
- Dans une casserole sur le feu, conservez le bouillon de viande pour l’utiliser dans la cuisson de la freekeh.
- Dans une poêle sur le feu, faites légèrement frire les petits pois avec une légère pincée de sel pendant environ cinq minutes, puis réservez-les.
- Dans la même poêle sur le feu, ajoutez le samneh et remuez la freekeh jusqu’à ce qu’elle soit revenue, qu’elle dégage son parfum et prenne une teinte rosée.
- Dans la même casserole ou dans une casserole adaptée, ajoutez le bouillon de viande à la freekeh jusqu’à la recouvrir d’environ 2 cm ou 3 cm.
- Dans la casserole de freekeh à feu doux, laissez la freekeh jusqu’à ce que son eau soit absorbée et qu’elle soit cuite ; si nécessaire, ajoutez davantage de bouillon.
- Dans la casserole de freekeh après sa cuisson, ajoutez les petits pois frits et mélangez délicatement.
- Dans le plat de service, placez la viande bouillie puis versez la freekeh chaude par-dessus.
- Sur le dessus du plat de service, décorez d’amandes, de pignons de pin et de noix de cajou selon le goût.