Kabuli pulao
Le riz kabouli est un riz afghan à la viande et aux épices. Il repose sur le fait de faire revenir les oignons et la viande, puis de les faire bouillir avec de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier et du loumi. Le riz, les carottes et les raisins secs sont ensuite poêlés et cuits dans le bouillon jusqu’à cuisson complète, puis garnis de viande. On peut ajouter des pignons de pin ou des amandes.
Un pilaf de riz de cuisine afghane, généralement préparé avec du riz et des assaisonnements savoureux.
Comme un riz pilaf épicé.
Ingrédients
- Viande d’agneau
- 5 pièces (600 g) Oignons
- Raisins secs
- Abricots secs
- 5 pièces coupées Carottes
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de cumin grossièrement moulu
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de mélange 7 épices
- Sel
- 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café de poivre
- Curcuma
- Cardamome
- Cannelle
- Feuilles de laurier
- Poivre noir
- Clous de girofle
- Gingembre
- 5 verres (1 kilo) Riz
- Loumi jaune et noir
- Huile végétale
- Ghee animal
- un peu Pignons de pin
- un peu Amandes
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faire revenir les oignons dans l’huile végétale avec le sel et 1/2 cuillère à café de poivre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Dans la même casserole, ajouter les morceaux d’agneau et les faire revenir avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient colorés en surface.
- Dans la même casserole, ajouter le loumi jaune et noir, puis verser de l’eau chaude bouillante afin de faire cuire la viande.
- Dans une cocotte-minute, cuire la viande pendant 35 minutes.
- Dans une poêle sur le feu, faire revenir les carottes dans l’huile végétale avec une pincée de sel et une pincée d’épices, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans trop ramollir.
- Dans la même poêle, ajouter les raisins secs et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils gonflent et retrouvent la forme d’un grain de raisin.
- Dans un récipient, filtrer le bouillon de viande pour retirer les feuilles de laurier et le gingembre, et réserver les oignons et la cardamome filtrés du bouillon.
- Dans un récipient, écraser les oignons filtrés du bouillon de viande, puis les réutiliser avec le bouillon.
- Dans une casserole sur le feu, mesurer, pour chaque verre de riz, un verre et quart d’eau provenant du bouillon de viande.
- Dans une casserole sur le feu, faire revenir le riz dans l’huile végétale et les restes d’huile ayant servi à frire les carottes et les raisins secs, jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
- Dans la même casserole, ajouter le ghee animal et mélanger le riz avec.
- Dans la même casserole, ajouter la quantité mesurée de bouillon de viande avec le sel, le cumin grossièrement moulu et le curcuma.
- Dans la même casserole, couvrir le riz à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau.
- Dans la même casserole, réduire à feu très doux, puis ajouter les carottes et les raisins secs réservés pour la décoration.
- Dans la même casserole, couvrir le riz de papier aluminium ou de papier cuisson afin de retenir la vapeur.
- Dans la même casserole, laisser le riz environ 12 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Dans le plat de service, retourner le riz une seule fois, puis le verser dans le plat de présentation.
- Sur le plat de présentation, répartir la viande sur le riz, puis décorer de pignons de pin ou d’amandes s’il y en a.