Salade de thym frais (za’atar vert)
La recette consiste en du thym frais conservé avec du citron, de l’huile d’olive, du sel et de l’eau. Le thym est soigneusement lavé, le citron est coupé, puis 4 cuillères à soupe bien pleines de sel sont dissoutes pour chaque litre d’eau. Les ingrédients sont mélangés dans un bocal propre avec du jus de citron et de l’huile d’olive, puis laissés 2 jours avant dégustation.
Des feuilles de thym frais assaisonnées de citron, d’huile d’olive et de sel, pour une salade d’herbes vive ou un condiment servi en petite quantité.
Comme une salade d’herbes vive ou une relish citronnée.
Ici, le za’atar vert désigne le thym frais, pas le mélange d’épices séchées. Le goût est intense, donc une petite quantité suffit.
Ingrédients
- thym frais
- citron
- jus de citron
- huile d’olive
- sel
- eau
- à utiliser s’il est disponible à la place du sel ordinaire gros sel
Préparation
- Lavez très soigneusement les feuilles de thym frais dans un grand récipient avec de l’eau, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire et sans terre.
- Après avoir lavé les deux extrémités du citron, coupez-le selon votre préférence en morceaux moyens.
- Placez le thym frais dans le récipient de préparation.
- Dissolvez le sel dans l’eau, à raison de 4 cuillères à soupe bien pleines pour chaque 1 litre d’eau.
- Ajoutez le citron coupé dans le récipient contenant le thym frais, puis mélangez les ingrédients.
- Transférez le thym frais et le citron dans un bocal propre et stérilisé, puis tassez-les vers le bas.
- Ajoutez du jus de citron sur le mélange si vous le souhaitez, puis ajoutez l’eau salée jusqu’à couvrir les ingrédients.
- Ajoutez l’huile d’olive dans le bocal, puis fermez-le et laissez fermenter jusqu’à ce que le mélange soit prêt à être consommé.
- Laissez le bocal 2 jours avant de consommer ; selon le chef, il est possible d’en manger après 2 à 3 heures.