Olives noires en conserve
Olives noires conservées au sel avec du citron et de l’huile d’olive, à servir plus tard en amuse-bouche.
Une simple conserve salée d’olives noires avec du citron, de l’huile d’olive et du gros sel, à garder et à servir plus tard.
Comme des olives marinées préparées à l’avance pour la table.
Choisissez des olives fermes et conservez-les dans un récipient très propre. Le citron et le sel aident à assaisonner les olives et à favoriser leur conservation.
Ingrédients
- Olives noires
- Citron
- Huile d’olive
- Gros sel
- pour le trempage et l’ébouillantage Eau
Préparation
- Lavez les olives noires dans une casserole ou un récipient adapté, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement débarrassées des feuilles et des impuretés.
- Incisez chaque olive noire de deux ou trois entailles dans le récipient à l’aide d’un outil adapté, en portant des gants afin de protéger vos mains de la substance qui s’écoule des olives.
- Placez les olives incisées dans un bocal ou un grand récipient, puis versez de l’eau ordinaire par-dessus jusqu’à couvrir toutes les olives.
- Laissez les olives dans le récipient avec l’eau pendant une semaine entière et changez l’eau du récipient 3 à 5 fois par jour afin d’accélérer la désamérisation des olives.
- Égouttez les olives dans une passoire placée au-dessus d’une marmite ou d’une poêle profonde.
- Ajoutez dans la marmite ou la poêle 6 cuillères à soupe de gros sel pour 1.5 kilo d’olives, puis mélangez les olives dans la passoire ou le récipient afin que le sel atteigne toutes les olives.
- Placez une assiette ou un poids sur les olives dans le récipient ou la passoire et laissez-les environ 25 à 27 jours, en vidant l’eau accumulée et en remuant les olives tous les deux ou trois jours.
- Ajoutez de l’eau bouillante dans le récipient sur les olives pendant environ 10 à 15 minutes, puis remuez les olives avec une cuillère afin que l’eau chaude atteigne toutes les olives.
- Égouttez à nouveau les olives de l’eau chaude à l’aide de la passoire.
- Goûtez les olives dans la casserole ou la passoire ; si elles ont besoin de sel, ajoutez une pincée de sel fin, puis ajoutez une demi-cuillère à café d’acide citrique pour 1.5 kilo d’olives.
- Étalez les olives sur une plaque garnie de papier absorbant ou d’un linge propre en coton, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
- Laissez-les toute une nuit dans un endroit aéré, comme une véranda ou un balcon, afin qu’il ne reste aucune trace d’eau.
- Coupez le citron dans un récipient adapté, puis saupoudrez-le d’une pincée de sel.
- Ajoutez le citron coupé aux olives sèches dans le récipient ou le bocal, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez les ingrédients ensemble.
- Placez les olives assaisonnées dans un bocal propre, puis versez de l’huile d’olive par-dessus jusqu’à les couvrir entièrement.
- Laissez le bocal environ deux heures avant de consommer.