Mtabbal de pommes de terre
Une tartinade froide et lisse de pommes de terre au tahini, au goût acidulé et crémeux.
Une tartinade froide et lisse à base de pommes de terre, mélangée avec du tahini, du citron et de l’huile d’olive pour une saveur crémeuse et acidulée.
Comme une purée de pommes de terre transformée en dip acidulé.
Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse et ajustez l’acidité avec soin. Les glaçons aident à alléger la texture pendant le mixage.
Ingrédients
- 750 g Pommes de terre
- 250 g Tahini (rachi)
- 200 g Glaçons
- 1 cuillère à café (5 g) Sel
- 1 cuillère à café (5 g) Sel de citron
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- un quart de tasse (50 ml) Eau froide
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Écraser les pommes de terre encore chaudes, puis les passer au tamis ou les mixer au robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
- Ajouter la moitié des glaçons au robot culinaire avec les pommes de terre écrasées, puis mixer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre de la consistance.
- Ajouter le sel et le sel de citron au robot culinaire pendant qu’il fonctionne.
- Ajouter la moitié du tahini au robot culinaire pendant qu’il fonctionne.
- Ajouter le reste des glaçons et du tahini au robot culinaire, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Rincer les restes de tahini dans le verre avec un quart de tasse d’eau froide, puis les ajouter au robot culinaire.
- Ajouter l’huile d’olive au robot culinaire à la fin, puis mixer jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.
- Transférer la mousabbaha dans des bols de yaourt ou des plats de service, puis la conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures ou jusqu’au lendemain.
- Servir la mousabbaha froide dans un plat en terre cuite ou tout autre plat de service adapté.
- Décorer la mousabbaha de cumin et de poivron rouge ; on peut ajouter des pois chiches entiers ou un brin de menthe, selon les indications du chef.