Kibbeh en boule façon Lattaquié
Boulettes de boulgour sans viande, assaisonnées d’ail, de noix, de cumin, de mélasse de grenade et de pâte de poivron rouge, au goût acidulé et savoureux.
Des boulettes sans viande à base de boulgour, parfumées à l’ail, aux noix, au cumin, à la mélasse de grenade et à la pâte de piment rouge pour une bouchée acidulée et savoureuse.
Comme de savoureuses bouchées de boulgour relevées d’un assaisonnement sucré-acidulé.
Le kibbeh désigne souvent un mélange à base de boulgour, et cette version est façonnée en petites boules. Elle ne contient pas de viande et se sert froide en entrée.
Ingrédients
- 300 g (2 tasses) Boulgour fin
- une demi-tasse (70 g) Farine
- une demi-tasse Huile d’olive
- une demi-tasse Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe Ail écrasé
- 1 cuillère à soupe Cumin
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Sel
- une demi-cuillère à café Coriandre séchée
- 2 cuillères à soupe Pâte de poivron
- Persil haché
- Noix
- pour le trempage Eau tiède ou légèrement chaude
- un peu Huile d’olive
- un peu Eau
- Beurre
Préparation
- Faire tremper le boulgour fin dans une casserole ou un saladier avec de l’eau tiède ou légèrement chaude, en le couvrant d’une hauteur d’une phalange de doigt, puis le laisser environ un quart d’heure.
- Préparer la sauce dans un saladier en y mettant la pâte de poivron, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le cumin, le sel, la coriandre séchée et les noix, puis bien mélanger.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et un peu d’eau au saladier de sauce si elle est trop épaisse, puis mélanger jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Ajouter le persil haché au saladier de sauce et le mélanger.
- Ajouter la farine au saladier de boulgour trempé, puis ajouter le cumin, le poivre noir et le sel, et pétrir les ingrédients ensemble.
- Moudre ou hacher la pâte de boulgour au hachoir, avec la grille fine, jusqu’à ce qu’elle ait une bonne texture collante.
- Façonner la pâte dans une assiette ou sur le plan de travail en kibbeh en boule, de taille égale.
- Mettre de l’eau dans une casserole sur le feu jusqu’à ce qu’elle atteigne une température proche de l’ébullition, environ 80 degrés.
- Ajouter le sel dans la casserole d’eau et remuer jusqu’à dissolution.
- Plonger les kibbeh en boule dans la casserole d’eau chaude et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, pendant environ cinq minutes.
- Égoutter les kibbeh en boule de la casserole d’eau et les laisser sécher.
- Mettre les kibbeh en boule dans du beurre dans le plat de service, puis verser la sauce préparée par-dessus.
- Ajouter le persil et les noix sur le plat de service, puis mélanger délicatement les kibbeh en boule afin de ne pas casser leur forme ronde.