Ful medames de deux façons avec yaourt et tahini
Un plat chaud de fèves servi soit nature, soit avec du yaourt et du tahini, souvent parfumé à l’ail, au citron et aux herbes.
Un plat chaud de fèves servi soit nature, soit garni de yaourt et de tahini, souvent relevé avec de l’ail, du citron et des herbes.
Comme des fèves écrasées et assaisonnées.
Le ful medames est un plat courant du petit-déjeuner ou des mezzés. La version nature peut être vegan, tandis que la version au yaourt ne l’est pas.
Ingrédients
- 1 kilo et demi fèves
- 1 cuillère à soupe ail pilé
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 verre huile d’olive
- 1 verre tahini
- un demi-kilo yaourt
- un demi-verre jus de citron frais
- selon le goût persil
- selon le goût tomate
- un kilo fèves sèches
- une cuillère à café carbonate (bicarbonate de sodium)
- 1 citron coupé en quatre avec son écorce
- un peu pois chiches
- une légère pincée poivre
Préparation
- Faire tremper les fèves sèches dans un récipient d’eau pendant au moins 12 heures.
- Changer l’eau des fèves dans le récipient après le trempage et bien laver les fèves.
- Mettre les fèves dans une marmite sur feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à bouillir.
- Retirer de la marmite l’écume qui apparaît à la surface des fèves au début de l’ébullition.
- Ajouter une cuillère à café de carbonate (bicarbonate de sodium) dans la marmite de fèves et remuer les fèves.
- Ajouter à la surface des fèves dans la marmite un citron coupé en quatre avec son écorce afin d’éviter que les fèves ne noircissent.
- Laisser les fèves dans la marmite sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Faire chauffer les fèves cuites dans une marmite jusqu’à ébullition, afin qu’elles soient prêtes à être assaisonnées.
- Prélever un peu de bouillon de fèves de la marmite et le verser dans un récipient pour préparer l’assaisonnement.
- Mettre l’ail, le sel et le jus de citron dans le récipient d’assaisonnement avec le bouillon de fèves, puis mélanger.
- Mettre les fèves chaudes dans un grand récipient, puis ajouter l’assaisonnement et mélanger légèrement afin que l’acidité et l’ail imprègnent les fèves.
- Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’un bol de service pour le plat de fèves nature.
- Transférer les fèves avec un peu de leur bouillon dans le bol de service du plat de fèves nature.
- Ajouter un peu de tomate et un peu de persil dans le bol du plat de fèves nature, puis mélanger légèrement.
- Décorer la surface du plat de fèves nature dans le bol avec du persil et de la tomate, puis ajouter un peu d’huile d’olive par-dessus.
- Mettre l’ail, le sel, le tahini et le jus de citron dans un récipient pour préparer l’assaisonnement au yaourt et au tahini.
- Ajouter le yaourt dans le récipient de l’assaisonnement au yaourt et au tahini, puis remuer jusqu’à obtenir une consistance adaptée et non épaisse.
- Mettre un peu de fèves dans un récipient de mélange, puis ajouter le mélange au yaourt et au tahini et mélanger.
- Mettre un peu du mélange au yaourt et au tahini au fond d’un bol de service pour le deuxième plat.
- Transférer les fèves mélangées au yaourt et au tahini dans le bol de service du deuxième plat, sur la couche du fond.
- Ajouter le persil dans le bol du deuxième plat et mélanger légèrement.
- Décorer la surface du deuxième plat dans le bol avec du persil et de la tomate, puis ajouter un peu de tahini et un peu d’huile.
- Ajouter une légère pincée de poivre sur chaque plat au moment de servir.