Pain toast sain sans gluten

Ingrédients

• 2 tasses (360 g) Lentilles corail concassées
• 120 g (trois quarts de tasse) Huile d’olive
• 160 g Yaourt
• 4 œufs à température ambiante Œufs
• 1 cuillère à soupe Graines de lin
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame et nigelle
• 1 cuillère à café Mahleb
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 1 cuillère à café Sel
• une demi-cuillère à café Bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe Vinaigre
• environ 1 heure à 1 heure et quart pour le trempage Eau tiède
• un peu Huile d’olive pour graisser le moule
• un peu Farine de maïs
• 1 Papier cuisson

Préparation

1. Faire tremper les lentilles corail concassées dans un saladier d’eau tiède pendant environ 1 heure à 1 heure et quart, jusqu’à ce que les lentilles s’ouvrent.
2. Rincer les lentilles corail concassées dans une passoire et bien les égoutter.
3. Casser les œufs dans un bol séparé ou directement dans le blender afin de vérifier leur fraîcheur.
4. Mettre dans le blender les œufs, puis l’huile d’olive, puis le yaourt afin de faciliter le mixage des lentilles.
5. Moudre les graines de lin, en en laissant une partie non moulue si l’on souhaite qu’elles restent visibles dans la pâte à pain.
6. Ajouter au blender une partie des graines de lin moulues, avec le mahleb et le sel.
7. Laisser les graines de sésame, la nigelle et le reste des graines de lin hors du blender afin qu’ils ne soient pas trop finement mixés et restent visibles dans la pâte à pain.
8. Ajouter les lentilles égouttées dans le blender.
9. Ajouter la levure chimique dans le blender.
10. Faire fonctionner le blender et mixer la pâte à pain jusqu’à ce que les lentilles soient très fines et que le mélange soit homogène.
11. Verser la pâte à pain du blender dans un saladier.
12. Ajouter les graines de sésame, la nigelle et le reste des graines de lin dans le saladier contenant la pâte à pain, puis mélanger.
13. Mélanger dans un petit bol le vinaigre avec le bicarbonate de soude jusqu’à ce que la réaction se produise, puis ajouter immédiatement le mélange au saladier contenant la pâte à pain.
14. Mélanger une dernière fois la pâte à pain dans le saladier après l’ajout du mélange vinaigre-bicarbonate.
15. Préchauffer le four un quart d’heure avant la cuisson à 170 °C, avec la chaleur du bas uniquement.
16. Préparer un moule à cake de 25 cm × 10 cm en le graissant avec un peu d’huile d’olive.
17. Saupoudrer l’intérieur du moule à cake d’un peu de farine de maïs afin que la pâte n’attache pas.
18. Placer une feuille de papier cuisson au fond du moule à cake pour garantir que la pâte n’attache pas.
19. Verser la pâte à pain dans le moule à cake.
20. Placer le moule à cake au milieu du four à 170 °C, avec la chaleur du bas uniquement.
21. Faire cuire le pain toast au four pendant 50 minutes.
22. Sortir le moule à cake du four une fois la cuisson terminée et laisser le pain refroidir avant de le trancher.
23. Trancher le pain toast après refroidissement afin de révéler sa texture intérieure.