Haricots verts du Levant

Ingrédients

• 1 kilo haricots verts
• selon le goût viande
• coriandre fraîche
• 200 grammes mélasse de tomates
• 5 gousses ail
• 1 cuillère à soupe sel
• feuilles de laurier
• grains de poivre noir
• grains de poivre blanc
• bâton de cannelle
• clous de girofle
• gras de queue de mouton
• cardamome
• bouillon de viande
• un peu tamarin
• riz
• poivre noir supplémentaire pour le service

Préparation

1. Dans une poêle, retirez les fils des haricots verts s'il y en a, puis lavez-les et coupez-les en morceaux de la longueur d'une phalange, ou un peu plus longs.
2. Dans la même casserole ou dans une autre casserole adaptée, faites chauffer facultativement le gras de queue de mouton avec une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, puis ajoutez les haricots et faites-les légèrement revenir.
3. Dans la casserole, versez le bouillon de cuisson de la viande sur les haricots, et non de l'eau ordinaire.
4. Dans la casserole sur feu moyen, laissez les haricots cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %, sans ajouter la mélasse de tomates dès le début afin qu'ils ne restent pas fermes.
5. Dans un petit bol, diluez la mélasse de tomates avec un peu de bouillon de cuisson, puis ajoutez-la à la casserole et remuez délicatement à feu doux afin que les haricots ne se défassent pas.
6. Dans la casserole, rectifiez le sel et vérifiez l'acidité ; si la mélasse de tomates n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter un peu de tamarin.
7. Dans la casserole, ajoutez la viande bouillie aux haricots après les avoir mélangés avec la mélasse.
8. Dans la casserole, ajoutez l'ail et la coriandre fraîche à la fin, remuez très légèrement le mélange, puis laissez cinq minutes.
9. Au moment de servir, servez les haricots chauds et saupoudrez-les de poivre noir supplémentaire, selon les indications du chef.