Haricots verts à la viande
La recette est une fasoulia khadra bil lahmeh à la syrienne : la viande est d’abord bouillie avec les épices, puis les haricots verts sont cuits dans son bouillon. On ajoute ensuite le concentré de tomate, la viande, l’ail et la coriandre dans la marmite jusqu’à ce que les saveurs se marient et que le plat soit prêt à être servi chaud.
Un plat de haricots verts cuisinés avec de la viande dans une sauce savoureuse.
Comme un ragoût de haricots bien copieux.
Ce plat est souvent servi avec du riz ou du pain.
Ingrédients
- 1 kilo Haricots verts
- 200 g Concentré de tomate
- 400 g Viande
- 4 morceaux Os à moelle
- 1 bouquet Bouquet de coriandre fraîche
- 7 gousses Ail
- 1,5 cuillère à soupe et demie Sel
- Grains de poivre noir
- 4 gousses Cardamome
- Feuilles de laurier
- Poivre noir moulu
- pour couvrir et faire bouillir Eau
Préparation
- Dans une cocotte-minute, mettez la viande et les os à moelle si vous les utilisez, puis couvrez-les d’eau froide ou à température ambiante.
- Dans la cocotte-minute, ajoutez à la viande les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, 4 gousses de cardamome et le sel après avoir écumé.
- Dans une casserole ou sur une planche à découper, coupez les haricots verts à la taille souhaitée après les avoir lavés au préalable.
- Dans la cocotte-minute, faites cuire la viande sous pression pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite.
- Dans une autre casserole, transférez l’eau de cuisson de la viande, puis faites-y bouillir les haricots verts.
- Dans la même casserole, ajoutez le sel aux haricots verts et laissez-les sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
- Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec un peu de bouillon de viande afin de faciliter sa dissolution.
- Dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate dissous aux haricots verts et laissez cuire environ 10 minutes.
- Dans la casserole, ajoutez les morceaux de viande et les morceaux d’os à moelle sur les haricots verts en remuant légèrement.
- Dans la casserole, ajoutez l’ail pilé, puis la coriandre fraîche grossièrement hachée.
- Dans la casserole, baissez légèrement le feu et laissez le plat s’imprégner des saveurs de l’ail et de la coriandre.