Kebabs indiens

Ingrédients

• 2 kg Tomates
• 1 kg Oignons
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe Sel
• une demi-cuillère à café Poivre noir
• une demi-cuillère à café Mélange de sept épices
• une demi-cuillère à café Coriandre sèche
• 6 cuillères Mélasse de grenade
• selon le goût Viande
• selon le goût Graisse de queue de mouton
• selon les besoins Eau chaude
• deux cuillères Ghee
• selon le goût Huile
• une pincée Pignons de pin
• selon le goût Petit oignon pour le kebab

Préparation

1. Inciser la peau de chaque tomate en forme de croix, puis placer les tomates dans un récipient d’eau chaude pendant environ cinq minutes afin de faciliter l’épluchage.
2. Peler les tomates après les avoir retirées du récipient d’eau chaude.
3. Couper les oignons en morceaux adaptés, puis les mettre dans un robot de cuisine et les hacher assez grossièrement, sans les réduire trop finement.
4. Couper grossièrement les tomates pelées, puis les mettre dans le robot de cuisine et les hacher grossièrement en laissant des morceaux apparents.
5. Mélanger les oignons hachés et les tomates hachées.
6. Ajouter au mélange de tomates et d’oignons le sel, le poivre noir, le mélange de sept épices, la coriandre sèche et le concentré de tomates, puis mélanger.
7. Ajouter la mélasse de grenade au mélange de tomates et d’oignons, puis mélanger et goûter pour vérifier le sel à ce stade.
8. Verser le mélange de tomates et d’oignons dans un plat allant au four.
9. Répartir la graisse de queue de mouton sur le mélange de tomates et d’oignons dans le plat avant de l’enfourner.
10. Préchauffer le four pendant un quart d’heure à 200 degrés, avec la chaleur du haut et du bas.
11. Mettre le plat au four jusqu’à ce que la base de tomates et d’oignons soit cuite et bien fondante.
12. Assaisonner la viande dans un récipient avec du sel et du poivre noir seulement ; le chef indique que certains ajoutent un petit oignon et d’autres non.
13. Bien malaxer la viande assaisonnée dans le récipient.
14. Mouiller la main avec un peu d’eau, puis façonner la viande en morceaux de kebab de taille moyenne et bien compacts.
15. Sortir le plat du four une fois que son eau s’est évaporée et que le mélange a pris, puis le remuer une seule fois dans le plat.
16. Disposer les morceaux de kebab sur le mélange de tomates et d’oignons dans le plat.
17. Parsemer une pincée de pignons de pin sur les kebabs dans le plat, s’ils sont disponibles.
18. Remettre le plat au four avec la chaleur du haut uniquement, jusqu’à cuisson des kebabs.
19. Placer le plat au milieu du four, légèrement éloigné de la source de chaleur, pendant la phase de cuisson des kebabs.