Poulet grillé avec deux façons de préparer le riz basmati
La recette est un poulet grillé accompagné de deux méthodes de cuisson du riz basmati. Le poulet est nettoyé puis assaisonné de sel, citron, coriandre séchée, poivre noir, cannelle, concentré de tomate et eau ; il repose plusieurs heures dans la marinade avant d’être grillé au four à 180 à 190 degrés, avec de l’eau dans le plat et de la graisse d’agneau dessus afin qu’il reste tendre et brillant. La première méthode pour le riz consiste à le faire bouillir dans beaucoup d’eau avec des épices aromatiques, puis à l’égoutter. La deuxième consiste à cuire le riz avec une quantité d’eau déterminée par finjan de riz, du samneh, du sel et de la cardamome, à feu doux jusqu’à cuisson, puis à le servir avec le poulet et sa graisse.
Un plat de poulet grillé servi avec du riz basmati préparé de deux façons différentes.
Comme du poulet grillé avec du riz en accompagnement.
Ingrédients
- 1500 g Poulet
- 1.5 c. à c. Sel
- 1 Citron
- c. à c. Coriandre séchée
- demi-c. à c. Poivre noir
- demi-c. à c. Cannelle
- un litre et demi Eau
- 2 c. à s. Concentré de tomate
- 150 g Graisse d’agneau
- 4 finjans Riz basmati
- 4 gousses Cardamome
- 5 clous Clous de girofle
- 2 feuilles Feuilles de laurier
- 2 Citrons séchés
- 1 Bâton de cannelle
- 3 litres Eau
- c. à s. Samneh
- 4 finjans Riz
- un finjan d’eau et un tiers pour chaque finjan de riz Eau
- c. à c. Sel
- 1.5 c. à s. Samneh
- un finjan de thé Vinaigre blanc ou tout type de vinaigre disponible
- une cuillère à soupe Eau
Préparation
- Dans un récipient adapté, laver le poulet avec de l’eau, du vinaigre et du sel, puis bien le nettoyer à l’intérieur comme à l’extérieur.
- Dans le récipient de marinade, couper le citron en tranches, puis le mettre sur le poulet avec le sel, la coriandre séchée, le poivre noir, la cannelle, le concentré de tomate et l’eau.
- Dans le récipient de marinade, laisser le poulet au réfrigérateur pendant cinq à six heures ; selon le chef, il peut aussi être laissé toute une journée.
- Dans un plat allant au four, verser une quantité d’eau au fond afin de créer de la vapeur pendant la cuisson.
- Au four, placer le poulet sur une bouteille ou un large récipient en verre afin qu’il prenne une position verticale pendant la cuisson.
- Au four, faire griller le poulet à 180 à 190 degrés, avec la chaleur du haut et du bas ainsi que le ventilateur s’il y en a un, pendant une première demi-heure.
- Au four, déposer la graisse d’agneau sur le poulet afin d’empêcher le dessus de brûler et d’apporter davantage de moelleux et de brillance.
- Dans une grande casserole, laver le riz basmati plusieurs fois puis l’égoutter.
- Dans une grande casserole sur le feu, porter à ébullition 3 litres d’eau avec le sel, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les citrons séchés, le bâton de cannelle et le samneh.
- Dans la casserole, ajouter le riz basmati et le laisser à découvert jusqu’à ébullition, puis le faire bouillir exactement dix minutes et l’égoutter immédiatement.
- Dans une autre casserole, mettre les finjans de riz avec un finjan d’eau et un tiers pour chaque finjan de riz, puis ajouter le sel, la cardamome et le samneh.
- Dans la deuxième casserole sur le feu, laisser le riz arriver à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole jusqu’à ce qu’il cuise doucement.
- Dans le plat de service, retirer délicatement le poulet du plat de cuisson afin qu’il ne se défasse pas.
- Dans le plat de service, verser le riz cuit selon la deuxième méthode sous le poulet, puis ajouter la graisse du poulet recueillie dans le plat.
- Dans le plat de service, servir le poulet avec le riz et le daqous, comme montré dans la vidéo.