Kebab grillé à l’aubergine
La recette est un kebab à l’aubergine grillé, préparé à la maison au four plutôt que sur des braises. Les ingrédients confirmés dans la description sont 800 g de viande, 200 g de graisse de queue de mouton, un oignon, de l’aubergine, du persil, de la tomate, de l’oignon à griller, du paprika, du poivre, du sel et du poivron vert. Le chef précise que la viande doit être maigre, et que l’aubergine et l’oignon sont façonnés puis fixés sur la brochette ; les pièces sont ensuite retournées jusqu’à cuisson et servies chaudes.
Un kebab de viande grillé servi avec de l’aubergine.
Comme de la viande grillée en brochette avec des légumes rôtis.
Grillez le kebab et l’aubergine jusqu’à bonne coloration pour un meilleur goût.
Ingrédients
- 800 g Viande
- 200 g Graisse de queue de mouton
- 1 pièce Oignon
- Aubergine
- Persil
- Tomate
- Oignon à griller
- 1 cuillère à café Paprika
- 1 cuillère à café Poivre
- trois quarts de cuillère à soupe Sel
- Poivron vert
- Poivron vert
- Kebab de viande maigre / kebab indien / safiha
- pour humidifier les mains pendant le façonnage Eau
- Pain
- Kebab de poulet
Préparation
- Préparer le kebab à la maison, au four, plutôt que de le griller sur des braises.
- Placer l’aubergine sur une brochette dans le four afin de la façonner et de lui donner une couleur entre le noir et le blanc.
- Ajouter la viande dans un saladier au four ou sur le plan de travail, puis ajouter la graisse de queue de mouton, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre, et malaxer soigneusement à la main jusqu’à ce que le mélange se tienne.
- Humidifier les mains avec de l’eau pendant le façonnage des morceaux de kebab.
- Façonner à la main les morceaux d’aubergine en boules ou en petits morceaux, puis les fixer sur la brochette dans le four.
- Façonner les morceaux d’oignon de la même manière, puis les fixer sur la brochette dans le four.
- Disposer les kebabs, l’aubergine et l’oignon dans un plat ou sur une brochette au four, puis les retourner une première fois, et une seconde fois jusqu’à cuisson.
- Servir le kebab avec l’aubergine, l’oignon et la tomate après cuisson au four.