Épaule d’agneau rôtie au four avec riz
La recette consiste en une épaule d’agneau assaisonnée de sel et de poivre, avec du romarin facultatif, puis enveloppée dans du papier cuisson et du film alimentaire avant d’être rôtie au four au-dessus d’un plateau d’eau chaude, à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le riz basmati est préparé en le faisant bouillir dans une grande quantité d’eau avec du sel et un peu de poivre mélangé, puis en l’égouttant, en le rinçant à l’eau froide et en le laissant dans la casserole avec du samneh et un cube Maggi pendant 5 minutes. L’épaule d’agneau est servie chaude sur le riz, avec des fruits à coque et un filet de samneh facultatifs.
Une épaule d’agneau rôtie servie avec du riz.
Comme un rôti de fête avec un riz façon pilaf.
Faites rôtir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis servez-le avec le riz pour garder des saveurs riches.
Ingrédients
- Épaule d’agneau
- 500 g Riz basmati
- Poivre
- Sel
- Romarin
- un peu Huile d’olive
- un plateau rempli Eau chaude
- Film alimentaire
- une grande quantité d’eau Eau pour cuire le riz
- un peu Poivre mélangé
- deux cuillères Samneh
- Fruits à coque
- un filet Samneh pour la finition
Préparation
- Préparer l’épaule d’agneau ; dans la vidéo, elle pèse environ 2 kilos et 200 grammes.
- Faire des incisions dans l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau fin afin que les ouvertures ne soient pas trop larges.
- Enduire l’épaule d’agneau d’un peu d’huile d’olive sur toutes les faces ; cette étape est facultative.
- Assaisonner l’épaule d’agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Déposer des brins de romarin sur et autour de l’épaule d’agneau ; cette étape est facultative.
- Envelopper très hermétiquement l’épaule d’agneau dans du papier cuisson afin que l’air ne puisse pas s’échapper.
- Ajouter du film alimentaire sur le papier cuisson et fermer très hermétiquement l’épaule d’agneau afin qu’elle profite de la vapeur dégagée pendant la cuisson.
- Placer un plateau rempli d’eau chaude dans le bas du four.
- Poser l’épaule d’agneau sur la grille du four, au-dessus du plateau d’eau chaude.
- Régler le four à 180 °C, chaleur voûte et sole.
- Laisser l’épaule d’agneau au four pendant 2 heures si elle pèse environ 2 kilos ; elle nécessite 3 heures si elle pèse 3 kilos.
- Vérifier la cuisson de l’épaule d’agneau en appuyant dessus de l’extérieur, sans ouvrir l’emballage puis le refermer à nouveau.
- Peser le riz selon les besoins ; dans la vidéo, un demi-kilo de riz basmati a été utilisé.
- Mettre une grande quantité d’eau dans une casserole sur le feu pour cuire le riz.
- Ajouter un peu de poivre mélangé et du sel dans la casserole d’eau afin de parfumer le riz ; le poivre mélangé est facultatif.
- Ajouter le riz dans la casserole lorsque l’eau bout ; le chef a indiqué que, dans cette méthode, le riz n’est ni lavé ni trempé avant la cuisson.
- Faire bouillir le riz dans la casserole pendant 8 à 10 minutes.
- Égoutter le riz dans une passoire après la cuisson.
- Rincer le riz dans la passoire à l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Remettre le riz dans la casserole de cuisson.
- Ajouter deux cuillères de samneh dans la casserole de riz.
- Ajouter un cube Maggi dans la casserole de riz ; le chef a précisé qu’il s’agit d’un cube Maggi préparé maison dans une recette précédente.
- Laisser le riz dans la casserole pendant 5 minutes avec l’humidité restante, sans ajouter d’eau, jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Sortir l’épaule d’agneau du four une fois qu’elle est entièrement cuite.
- Servir le riz dans un plat de service.
- Déposer l’épaule d’agneau sur le riz dans le plat de service.
- Décorer le plat de service de fruits à coque ; cette étape est facultative.
- Ajouter un filet de samneh sur le plat de service ; cette étape est facultative.