Siyalat de Hama
Une pâtisserie syrienne de Hama à base de pâte, garnie d’une farce sucrée et de sirop.
Une pâtisserie ou un dessert syrien, présentée comme meilleure que les qatayef.
Comme un dessert levantin fourré ou une pâtisserie imbibée de sirop.
Ingrédients
- 500 g (un demi-kilo) farine
- 1 cuillère à soupe sucre
- 5 g (un demi-sachet) levure
- 1 sachet vanille
- 1/3 de cuillère à café bicarbonate de soude
- une demi-cuillère à café sel
- 500 ml eau tiède
- 250 ml lait
- 400 ml lait
- 200 ml crème liquide
- 2 cuillères à soupe semoule fine (farine de blé tendre)
- 1 cuillère à soupe fécule
- 1 cuillère à soupe sucre
- un peu eau de fleur d’oranger
- selon les indications, sans quantité précisée pistaches d’Alep
- un demi-verre sucre
- selon les indications, sans quantité précisée noix de coco
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- selon les indications, sans quantité précisée noix hachées
- selon les indications, sans quantité précisée ghee animal
- pour parfumer mastic
- mentionnées dans les explications, sans quantité précisée amandes
Préparation
- Mettre la farine, le sucre, la levure, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier pour préparer la pâte.
- Ajouter l’eau tiède et le lait dans le saladier, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte liquide adaptée aux Siyalat de Hama.
- Laisser la pâte lever dans le saladier.
- Mettre le lait, la crème liquide, la semoule fine, la fécule et le sucre dans une casserole pour préparer l’achta, une crème caillée.
- Ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger dans la casserole pour parfumer l’achta.
- Il est possible d’ajouter du mastic dans la casserole pour parfumer, comme indiqué par le chef.
- Remuer les ingrédients de l’achta dans la casserole sur le feu jusqu’à ce qu’ils épaississent et obtiennent une consistance dense.
- Transférer l’achta de la casserole dans un bol et la laisser refroidir.
- Faire chauffer la surface de la poêle à feu adapté avant de cuire les Siyalat de Hama.
- Verser la pâte des Siyalat de Hama dans la poêle sous forme de petits disques.
- Cuire la pâte dans la poêle sur une seule face, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que des bulles apparaissent à la surface.
- Retirer les pièces de Siyalat de Hama de la poêle et les couvrir d’un linge afin qu’elles restent moelleuses.
- Mettre les noix hachées, le demi-verre de sucre, la noix de coco et la cannelle en poudre dans une assiette ou un bol pour préparer la farce sèche.
- Il est possible de griller les noix dans une poêle avec le ghee animal, comme le laisse entendre le chef lorsqu’il évoque la torréfaction et l’ajout de ghee.
- Garnir chaque pièce de Siyalat de Hama d’achta dans l’assiette de travail.
- Ajouter, selon l’envie mentionnée dans la description, la farce aux noix, à la noix de coco et à la cannelle sur les pièces de Siyalat de Hama garnies.
- Décorer les Siyalat de Hama de pistaches d’Alep au moment de servir.