Pâte magique pour toutes les pâtisseries du Ramadan
Voici une pâte magique sans levure, adaptée aux pâtisseries salées et sucrées du Ramadan. Selon la description officielle : 8 verres de farine, 1 verre de lait en poudre, 1 verre de fécule, du sel, 2 sachets de levure chimique, 1 verre de ghee ou d’huile, 1 cuillère de sucre fin et 3 verres d’eau. Le chef explique qu’elle se mélange au robot pétrisseur, puis repose un quart d’heure avant d’être étalée finement et utilisée pour les böreks, les chaussons au fromage et les pizzas, soit frite à température moyenne, soit cuite au four.
Une pâte polyvalente utilisée pour préparer des pâtisseries du Ramadan sucrées ou salées.
Comme une pâte de base tout usage pour pâtisserie.
C’est une recette de pâte, donc la garniture ou le nappage peut changer le résultat final.
Ingrédients
- 8 verres de farine, un kilo Farine
- 1 verre de lait en poudre, 90 grammes Lait en poudre
- 1 verre de fécule, 100 grammes Fécule
- 1 c. à c. de sel Sel
- 2 sachets de levure chimique, 20 grammes Levure chimique
- 1 verre de ghee ou d’huile Ghee ou huile
- 1 c. à s. de sucre fin Sucre fin
- 3 verres d’eau, 600 ml Eau
- Farce au fromage
- Sauce à pizza
- Fromage à tartiner en cubes / en triangles
- Graines de sésame grillées
- Mentionné uniquement comme idée générale : eau ou lait Lait liquide
Préparation
- Dans le robot pétrisseur, mélangez la farine avec la fécule, le lait en poudre, le sel, la levure chimique et le sucre fin.
- Dans le robot pétrisseur, ajoutez le ghee ou l’huile aux ingrédients secs après avoir remplacé l’accessoire du robot par celui adapté au mélange des matières grasses.
- Dans le robot pétrisseur, ajoutez progressivement l’eau à température ambiante jusqu’à obtenir une pâte non collante.
- Dans le robot pétrisseur, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Dans un saladier, couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer un quart d’heure.
- Sur le plan de travail, étalez finement la pâte après son repos.
- Sur une plaque de cuisson, façonnez une partie de la pâte avec une farce au fromage ou en pizza, selon votre préférence indiquée dans la vidéo.
- Dans une poêle, faites frire les morceaux de börek dans une huile à température moyenne, d’environ 170 degrés Celsius, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
- Sur la grille inférieure du four, faites cuire les pièces farcies au fromage ou les pizzas dans un four préchauffé avec chaleur de voûte et de sole, à température élevée pour la pizza, ou à 180 degrés Celsius pour les variétés qui doivent davantage gonfler.