Mortadelle et jambon de cantine maison
La recette consiste en une mortadelle et un jambon maison à base de poulet, à congeler. Le premier type se prépare avec du poulet avec os, revenu puis bouilli avec de l’oignon, de la carotte, du gingembre, de la cannelle, du zeste de citron, des feuilles de laurier, de la coriandre, de la cardamome et des clous de girofle, puis haché avec du bouillon de poulet et de la gélatine, roulé et refroidi, avec ajout d’olives vertes. Le second type se prépare avec une cuisse de poulet désossée, de la graisse de queue de mouton, du sel, du paprika, du poivre noir, de la cardamome, de la noix de muscade, du gingembre, de l’ail, du zeste de citron, des pistaches d’Alep et des épices entières, puis bouilli, haché, roulé et refroidi.
Une préparation maison de mortadelle et de jambon de cantine, destinée à être congelée.
Comme préparer de la charcuterie pour sandwich à la maison.
Ingrédients
- Poulet
- un peu Huile
- eau bouillante Eau chaude
- 1 Oignon
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Gingembre
- Bâton de cannelle
- 1 Carotte
- zeste d’un citron Zeste de citron
- feuilles de laurier Feuilles de laurier
- coriandre Coriandre
- cardamome Cardamome
- clous de girofle Clous de girofle
- sel Sel
- un quart de cuillère à soupe Poivre blanc
- un quart de cuillère à soupe Cardamome moulue
- un quart de cuillère à soupe Gingembre moulu
- une pincée Noix de muscade
- un soupçon Curcuma
- 6 grammes Gélatine en poudre
- bouillon de poulet Bouillon de poulet
- olives vertes Olives vertes
- huile Huile
- graisse de queue de mouton Graisse de queue de mouton
- une demi-cuillère à soupe Poivre rouge
- une demi-cuillère à soupe Poivre noir
- une pointe de cuillère d’ail en poudre Ail en poudre
- zeste d’un citron Zeste de citron
- pistaches d’Alep Pistaches
- épices entières Épices
- un quart de cuillère Poivre blanc
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir le poulet avec un peu d’huile sur le feu avant de le faire bouillir.
- Dans la casserole, ajoutez l’oignon, la carotte, le gingembre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, les feuilles de laurier, la coriandre, la cardamome et les clous de girofle.
- Dans la casserole, versez l’eau bouillante sur le poulet et les épices, puis laissez bouillir le mélange jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
- Dans la casserole, ajoutez le sel et les épices mentionnées pendant la cuisson, selon le type.
- Dans la casserole, égouttez le poulet et le bouillon après la cuisson, puis laissez-les refroidir.
- Dans un robot culinaire, mettez le poulet bouilli après avoir retiré les os et la peau, puis ajoutez progressivement le bouillon froid.
- Dans un robot culinaire, ajoutez la gélatine au poulet et au bouillon afin de donner de la tenue au mélange.
- Dans un robot culinaire, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme.
- Sur du papier cuisson, du papier aluminium ou du film alimentaire, étalez le mélange en forme de rouleau ou de cylindre.
- Sur le papier cuisson, le papier aluminium ou le film alimentaire, ajoutez les olives vertes pour le premier type ou les pistaches d’Alep pour le second type, si vous souhaitez préparer le type indiqué.
- Au réfrigérateur ou au congélateur, emballez bien le rouleau puis refroidissez-le jusqu’à ce qu’il se raffermisse.
- Au congélateur, laissez-le environ une heure selon les indications du chef, puis transférez-le au réfrigérateur au moment de le servir.
- Sur une planche à découper, tranchez la mortadelle froide une fois qu’elle a raffermi et servez-la froide.