Riz à la truffe

Ingrédients

• 2 boîtes Truffes
• Viande
• Sel
• Poivre
• Sept-épices
• Riz
• Ghee
• Amandes
• Pignons de pin
• Bouillon de viande

Préparation

1. Faire tremper le riz dans une casserole ou un saladier pendant une demi-heure, puis le laver soigneusement jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Égoutter le riz et le réserver pour la cuisson.
2. Ouvrir les boîtes de truffes et en verser le contenu dans une assiette, puis égoutter le liquide des truffes et les couper à la taille souhaitée.
3. Faire chauffer le ghee dans une poêle à feu vif, puis y faire revenir la viande jusqu’à mi-cuisson.
4. Ajouter les truffes dans la poêle avec la viande, puis assaisonner le mélange de sel, de poivre et de sept-épices. Remuer jusqu’à ce que les truffes et la viande soient cuites.
5. Retirer la viande et les truffes de la poêle du feu, puis préparer une casserole pour cuire le riz.
6. Mettre le ghee dans la casserole, puis y faire revenir le riz jusqu’à ce que tous les grains soient enrobés de ghee.
7. Ajouter le bouillon de viande chaud dans la casserole, puis saler le riz comme indiqué par le chef. Laisser le mélange arriver à ébullition dans la casserole.
8. Ajouter les truffes et la viande à la casserole de riz après l’ébullition, puis couvrir et laisser sur feu vif jusqu’à évaporation de l’eau.
9. Baisser le feu sous la casserole à feu très doux, puis laisser cuire pendant un quart d’heure à 20 minutes.
10. Après environ 12 minutes de cuisson, remuer le riz une seule fois dans la casserole, puis couvrir de nouveau et laisser encore 10 minutes à feu très doux.
11. Pour servir, répartir les amandes et les pignons de pin dans le plat de service s’ils sont disponibles, puis placer le morceau de viande et les morceaux de truffe au fond du plat. Étaler le riz par-dessus, puis retourner le plat afin de démouler le riz aux truffes en forme de dôme et servir chaud.