Sardines maison à l’ail et au vinaigre
La recette de sardines maison à l’ail et au vinaigre consiste à bien nettoyer et sécher un kilo et demi de sardines, puis à les assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre, de sel, de coriandre séchée, de cumin et de mélasse de poivron, avec l’ajout facultatif d’ail et de piment dans les bocaux. Les bocaux sont hermétiquement fermés et cuits dans une casserole au bain-marie chaud pendant deux heures à feu doux, jusqu’à ce que les sardines soient cuites et prêtes à être servies chaudes ou conservées au réfrigérateur.
Un plat de sardines chaud assaisonné avec de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, du cumin et de la pâte de poivron rouge.
Comme des sardines marinées au four.
Les sardines ont un goût prononcé et sont grasses, donc un assaisonnement vif et acidulé aide à les équilibrer. Manipulez le poisson délicatement pour qu’il reste entier.
Ingrédients
- un kilo et demi Sardines
- 1 cuillère à soupe Sel
- une demi-cuillère à café Coriandre séchée
- une demi-cuillère à café Cumin
- une demi-cuillère à café Mélasse de poivron
- 2 gousses Ail
- selon le goût Piment
- 1 verre Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe Vinaigre
- le jus d’un citron Citron
- jusqu’à un peu plus de la moitié des bocaux Eau chaude
Préparation
- Nettoyez les sardines en coupant la tête, en ouvrant le ventre et en retirant soigneusement les entrailles, puis lavez-les plusieurs fois et séchez-les parfaitement.
- Nettoyez soigneusement l’intérieur des poissons de toute trace noire à l’aide d’une brosse à dents réservée au poisson, si vous en avez une, car le chef a indiqué que cette noirceur provoque un goût rance.
- Saupoudrez les poissons de sel pendant le lavage, puis égouttez-les et séchez-les parfaitement.
- Préparez la marinade dans un bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, la coriandre séchée, le cumin et la mélasse de poivron.
- Émincez l’ail dans un récipient séparé, car le chef a indiqué qu’il est facultatif lors de son ajout dans les bocaux.
- Rangez les poissons dans les bocaux, la queue vers le haut, sans choisir de gros poissons.
- Ajoutez un piment dans le bocal pour les personnes qui souhaitent une saveur piquante.
- Ajoutez les tranches d’ail dans le bocal, car le chef les ajoute en dernier dans le bocal.
- Saupoudrez d’une petite pincée de sel la surface des poissons dans le bocal.
- Versez la marinade dans les bocaux jusqu’à ce que le niveau d’huile atteigne environ la moitié, puis fermez les bocaux très hermétiquement.
- Placez un morceau de tissu ou une serviette au fond de la casserole, puis disposez les bocaux dessus en les espaçant légèrement.
- Versez de l’eau chaude dans la casserole jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement la moitié des bocaux.
- Couvrez les bocaux dans la casserole d’une feuille de cellophane, puis fermez hermétiquement la casserole avec son couvercle.
- Faites cuire les bocaux dans la casserole au bain-marie chaud pendant deux heures, à température moyenne puis à feu doux.
- Surveillez le niveau d’eau dans la casserole pendant la cuisson et, s’il baisse, ajoutez uniquement de l’eau chaude afin qu’il reste au-dessus de la moitié des bocaux.
- Retirez les bocaux de la casserole après deux heures et laissez-les prêts à servir.
- Servez les sardines chaudes directement du bocal ou dans un plat de service.
- Pressez le jus d’un citron sur les sardines au moment de servir dans le plat de service.