Biryani indien
Voici une recette simplifiée de biryani au poulet : le riz est trempé puis précuit, le poulet est cuisiné avec des oignons, des épices, du yaourt et des tomates, puis le tout est assemblé dans une seule marmite avec du safran et des oignons frits, et cuit à l’étouffée à feu doux jusqu’à cuisson complète.
C’est un plat de riz épicé avec de la viande, préparé comme un biryani.
Comme un pilaf de riz en couches avec de la viande et des épices.
Le biryani est généralement cuit avec des épices parfumées et du riz en couches.
Ingrédients
- 500 g riz basmati
- 10 morceaux ou selon le goût poulet sans peau
- 1 tasse yaourt
- 1 tasse et demie huile végétale
- 4 pièces loumi (citron séché)
- 2 bâtons cannelle
- 6 feuilles feuilles de laurier
- 2 pièces tomates moyennes hachées
- 2 pièces oignons hachés
- 4 oignons oignons frits
- 2 poivrons verts
- un quart de tasse menthe fraîche grossièrement hachée
- un quart de tasse coriandre fraîche grossièrement hachée
- 10 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe ail écrasé
- 1 cuillère à soupe gingembre écrasé
- 1 cuillère à soupe épices à biryani
- une demi-cuillère à soupe cumin grossièrement moulu
- 6 gousses cardamome
- 1 cuillère à café coriandre sèche
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à soupe épices Maggi
- 1 cuillère à café paprika
- une pincée safran
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- une tasse et demie / environ 300 ml eau chaude
- selon les besoins sel
- un peu fruits à coque
- un peu pignons de pin
Préparation
- Faire tremper le riz basmati dans une casserole ou un saladier avec de l’eau chaude avant la cuisson, puis le laver à l’eau froide.
- Préparer le poulet dans un récipient avec de l’eau, du vinaigre, du sel et un citron afin d’éliminer son odeur, puis le réserver.
- Mettre l’huile dans une casserole sur feu moyen, puis faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajouter des lamelles ou des morceaux d’oignons frits dans la casserole avec les oignons fondants.
- Ajouter les loumis, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier dans la casserole.
- Ajouter les clous de girofle et le cumin dans la casserole en remuant.
- Ajouter l’ail écrasé et le gingembre écrasé dans la casserole, puis mélanger.
- Ajouter les poivrons verts dans la casserole en continuant de remuer.
- Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomate dans la casserole, puis ajouter le yaourt et mélanger.
- Ajouter la menthe fraîche et la coriandre fraîche dans la casserole en remuant.
- Ajouter l’eau chaude dans la casserole, ajuster le sel et laisser le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Faire bouillir le riz dans une autre casserole avec de l’eau chaude et du sel jusqu’à ce qu’il atteigne 75 % à 80 % de cuisson.
- Égoutter le riz précuit dans une passoire.
- Étaler le riz dans la casserole sur le mélange de poulet et de sauce.
- Verser un peu d’huile sur le riz dans la casserole, puis répartir les oignons frits sur le dessus.
- Ajouter le safran sur le dessus dans la casserole.
- Parsemer de coriandre fraîche sur le dessus dans la casserole.
- Couvrir hermétiquement la casserole, puis envelopper le couvercle d’un torchon ou d’un sac, et laisser cuire à feu très doux pendant environ 12 minutes, jusqu’à cuisson à l’étouffée.