Kabsa syrienne

Ingrédients

• 2 kg Cuisses de poulet
• 1 Oignon
• 1 Carotte
• Zeste d’un demi-citron Zeste d’un demi-citron
• 2 bâtons Bâton de cannelle
• 3 pièces Citrons noirs indiens séchés
• 3 feuilles Feuilles de laurier
• 5 pièces Clous de girofle
• 5 pièces Cardamome
• 1,5 c. à c. Sel
• 2,5 litres Eau
• 1 c. à s. Ghee
• 4 verres (650 g) Riz
• 1 Oignon moyen
• 1 pièce Poivron rouge
• 2 pièces Poivron vert
• 1 Tomate grosse
• 1 pièce Carotte
• un quart de verre Raisins secs
• 1 c. à s. Mélange d’épices pour kabsa
• 1 c. à c. Curcuma
• 5 c. à s. Huile végétale
• une demi-c. à c. Sel
• d’un verre et quart à un verre et demi selon le type de riz Eau
• 3 c. à s. Huile
• 1 c. à c. Paprika
• 1 c. à c. Épices pour kabsa
• selon le goût Fruits à coque
• un peu Huile d’olive
• mentionnée comme possibilité avec la salade Sauce mandi
• mentionnée comme accompagnement Salade

Préparation

1. Dans une marmite de cuisson, mettez 1 c. à s. de ghee.
2. Dans la marmite de cuisson, mettez 2 kg de cuisses de poulet.
3. Dans la marmite de cuisson, ajoutez un oignon, une carotte et le zeste d’un demi-citron.
4. Dans la marmite de cuisson, ajoutez 2 bâtons de cannelle, 3 citrons noirs indiens séchés, 3 feuilles de laurier, 5 clous de girofle et 5 cardamomes.
5. Dans la marmite de cuisson, ajoutez 1,5 c. à c. de sel.
6. Dans la marmite de cuisson, mélangez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le poulet prenne couleur.
7. Dans la marmite de cuisson, ajoutez 2,5 litres d’eau bouillante.
8. Dans la marmite de cuisson, écumez la mousse à la surface lorsqu’elle apparaît.
9. Dans la marmite de cuisson, couvrez et faites cuire le poulet environ 35 minutes à feu doux.
10. Dans une autre marmite, faites chauffer 5 c. à s. d’huile végétale.
11. Dans la marmite, ajoutez un oignon moyen finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il ramollisse.
12. Dans la marmite, ajoutez 1 poivron rouge et 2 poivrons verts finement hachés.
13. Dans la marmite, ajoutez 1 grosse tomate finement hachée et 1 carotte râpée.
14. Dans la marmite, ajoutez un quart de verre de raisins secs.
15. Dans la marmite, ajoutez 4 verres de riz lavé.
16. Dans la marmite, ajoutez 1 c. à s. d’épices pour kabsa et 1 c. à c. de curcuma, puis mélangez les épices au riz.
17. Dans la marmite, ajoutez de l’eau, d’un verre et quart à un verre et demi selon le type de riz, en respectant les indications de la description.
18. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à s. d’huile avec 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de paprika et 1 c. à c. d’épices pour kabsa.
19. Sur une plaque de four, badigeonnez le poulet bouilli du mélange d’huile et d’épices.
20. Au four, faites griller le poulet à 220, uniquement par le dessus, jusqu’à ce qu’il prenne couleur.
21. Dans une poêle, faites rapidement griller les fruits à coque avec 1 c. à s. de ghee, puis retirez-les avant qu’ils ne foncent.
22. Dans le plat ou sur le plateau de service, étalez le riz.
23. Dans le plat ou sur le plateau de service, disposez le poulet grillé sur le riz.
24. Dans le plat ou sur le plateau de service, parsemez les fruits à coque sur le dessus.