Lasagnes italiennes

Ingrédients

• 750 g Farine
• 1/2 c. à café Sel
• 7 œufs Œufs entiers
• 2 jaunes Jaunes d’œufs
• une goutte Huile pour assouplir la pâte
• mentionnée sans quantité Huile d’olive
• mentionné sans quantité Beurre
• 750 g Viande de veau
• 3/4 c. à café Sel
• 1/3 c. à café Poivre blanc
• une pincée Noix de muscade
• c. à café Origan
• 1/2 c. à café Basilic séché
• 2 Gros oignon
• 4 Gousse d’ail
• 2 Grosse carotte
• c. à soupe Concentré de tomate
• un demi-verre moyen Eau
• 1 kg Tomates ou jus de tomate
• c. à café Sel
• une pincée Sucre
• 110 g Farine
• 110 g Beurre
• 2 litres Lait
• 1/2 c. à café Sel
• 1/4 c. à café Poivre blanc
• selon le goût Fromage kashkaval
• pour étaler Fécule

Préparation

1. Dans un saladier pour la pâte, mélangez 750 g de farine avec 1/2 c. à café de sel.
2. Dans le même saladier, ajoutez 7 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs.
3. Dans le saladier, pétrissez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se tienne.
4. Dans le saladier, ajoutez une goutte d’huile pour assouplir la pâte, puis laissez-la reposer couverte pendant une demi-heure.
5. Dans une poêle, chauffez de l’huile d’olive avec du beurre pour préparer la sauce bolognaise.
6. Dans la poêle, ajoutez 750 g de viande de veau et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle prenne couleur et s’émiette.
7. Dans la poêle, assaisonnez la viande avec 3/4 c. à café de sel, 1/3 c. à café de poivre blanc et une pincée de noix de muscade, puis réservez-la.
8. Dans la même poêle, ajoutez à nouveau du beurre et de l’huile d’olive, puis chauffez-les.
9. Dans la poêle, ajoutez 2 gros oignons finement hachés avec 4 gousses d’ail finement hachées.
10. Dans la poêle, ajoutez 2 grosses carottes râpées et remuez-les avec l’oignon et l’ail.
11. Dans la poêle, ajoutez c. à soupe de concentré de tomate et mélangez-le aux ingrédients.
12. Dans la poêle, ajoutez un demi-verre moyen d’eau, puis ajoutez 1 kg de tomates ou 1 kg de jus de tomate.
13. Dans la poêle, ajoutez c. à café de sel et une pincée de sucre, puis laissez la sauce épaissir à feu doux.
14. Dans la casserole réservée à la béchamel, faites fondre 110 g de beurre, puis ajoutez 110 g de farine et remuez-les.
15. Dans la casserole réservée à la béchamel, ajoutez progressivement 2 litres de lait avec 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre blanc et une pincée de noix de muscade.
16. Sur le plan de travail, étalez la pâte à pâtes après son repos à l’aide de fécule et d’un rouleau à pâtisserie.
17. Sur le plan de travail, découpez la pâte à pâtes en feuilles de lasagne.
18. Au four, préchauffez à 180 degrés, avec chaleur de voûte et de sole.
19. Dans le plat en Pyrex, déposez une couche de sauce bolognaise au fond.
20. Dans le plat en Pyrex, déposez une couche de béchamel sur la bolognaise.
21. Dans le plat en Pyrex, disposez des couches de feuilles de pâtes, puis de bolognaise, puis de béchamel, puis de fromage kashkaval selon le goût.
22. Dans le plat en Pyrex, répétez les couches jusqu’à épuisement des quantités, en gardant la béchamel plus fluide que la consistance habituelle.
23. Dans le plat en Pyrex, mettez le fromage sur le dessus.
24. Dans le plat en Pyrex, plantez des brochettes ou des bâtonnets en bois sur les côtés, puis couvrez le plat de papier aluminium en laissant un espace pour que le dessus ne brûle pas.
25. Au four, faites cuire les lasagnes pendant 30 à 40 minutes.
26. Au four, découvrez le dessus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il prenne couleur.