Riz peshawari
Le riz peshawari repose ici sur du riz à grains longs, trempé et soigneusement lavé, puis cuit avec un oignon fondu, du gingembre et de l’ail mixés, ainsi que des épices entières telles que le loomi, la feuille de laurier, le cumin, le clou de girofle, la cardamome et la cannelle. Le secret de la saveur de cette recette réside dans l’ajout de lait avec le bouillon de poulet, puis dans la finition de la cuisson à feu très doux, sous papier aluminium, jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et devienne léger et aéré. Les raisins secs sont ajoutés à la fin, et la garniture de fruits à coque et de poulet est facultative.
Un plat de riz assaisonné dans le style de Peshawar.
Comme un riz parfumé aux épices.
C’est un plat ou un accompagnement à base de riz avec des épices chaudes.
Ingrédients
- 5 tasses (920 g) Riz à grains longs
- 1 Oignon moyen
- Raisins secs
- Gingembre
- 5 gousses Ail
- 1 pièce Loomi
- Feuille de laurier
- Cumin concassé
- 5 Clous de girofle
- Cardamome
- 1 Bâton de cannelle
- 5 tasses et quart Bouillon de poulet
- 1 tasse Lait
- Huile Mazola
- Amandes
- Pignons de pin
- 1 cuillère à soupe Sel
- 2 cuillères à soupe Ghee animal
- 2 piments Piment vert
- à la place du bouillon de poulet si le plat est préparé avec de la viande Bouillon de viande
- Huile d’olive
Préparation
- Faire tremper le riz dans un récipient d’eau froide pendant une heure à une heure et quart, puis le laver dans le même récipient quatre ou cinq fois, jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire.
- Mixer le gingembre et l’ail au blender ou au moulin avec un peu du lait prévu dans la tasse réservée à la recette, afin de faciliter le mixage.
- Faire chauffer la poêle sur le feu, puis y ajouter l’huile et faire revenir l’oignon grossièrement haché avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il fonde sans caraméliser.
- Ajouter dans la poêle les épices : feuille de laurier, loomi coupé en deux, cumin concassé, cannelle, clous de girofle et cardamome, puis les mélanger avec l’oignon.
- Ajouter le piment vert dans la poêle si désiré, puis ajouter le mélange de gingembre et d’ail dans la poêle.
- Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole ; si l’on utilise de la viande, ajouter à la place le bouillon de viande, puis ajouter le lait dans la casserole.
- Laisser le liquide de la casserole atteindre une légère ébullition, puis ajouter le riz trempé et égoutté dans la casserole.
- Ajouter le sel dans la casserole, puis cuire le contenu à feu vif, à couvert, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait séché.
- Baisser le feu au minimum, puis couvrir la casserole de papier aluminium et laisser le riz environ dix minutes à un quart d’heure, afin qu’il finisse de cuire à la vapeur.
- Ajouter le ghee animal dans la casserole après évaporation du liquide ; s’il n’est pas disponible, utiliser une alternative végétale selon les indications du chef.
- Ajouter les raisins secs sur le riz dans la casserole à la fin, puis couvrir de nouveau afin qu’ils cuisent à la vapeur, sans les faire frire.
- Dresser le riz dans le plat de service, puis ajouter le poulet grillé ou bouilli et préalablement doré ; ajouter ensuite les fruits à coque grillés s’ils sont utilisés, puis servir chaud.