Knafeh nabloussi
Une knafeh nabloussi syrienne/levantine, pâtisserie au fromage, préparée avec de la pâte à knafeh et du fromage akkawi. La pâte est frottée avec du samneh ou du beurre, puis cuite dans un moule graissé, garnie de fromage akkawi dessalé, dorée sur le dessus, arrosée de sirop et décorée de pistaches avant d’être servie chaude.
Une pâtisserie sucrée célèbre faite avec de la pâte à knafeh et du fromage de Nablus.
Comme un dessert chaud au fromage avec du sirop.
Servez-la chaude pour garder le fromage fondant et filant.
Ingrédients
- 500 g Pâte à knafeh
- 500 g ou selon le goût, l’essentiel étant qu’il soit sans sel Fromage akkawi
- 100 g Samneh animal
- un demi-verre Lait
- 30 g Samneh animal pour graisser le moule
- 2 tasses Eau
- 4 tasses Sucre
- un quart de cuillère à café ou le jus d’une demi-petite citron Acide citrique
Préparation
- Dans un saladier ou sur le plan de travail, coupez la pâte à knafeh au couteau en morceaux plus faciles à frotter et à hacher.
- Dans un saladier, mélangez la pâte à knafeh hachée avec 100 g de samneh animal ou de beurre, jusqu’à ce que la knafeh absorbe le gras.
- Dans un robot hachoir ou un hachoir, hachez la knafeh enduite de samneh jusqu’à ce qu’elle soit fine.
- Dans un saladier, ajoutez un demi-verre de lait à la knafeh si elle est très sèche, afin qu’elle se tienne et devienne comme du sable compact, puis mélangez bien.
- Dans un moule en cuivre, en aluminium ou en Téflon, graissé avec 30 g de samneh animal à température ambiante, étalez une première couche de knafeh et tassez-la afin qu’elle soit uniforme.
- Dans le même moule, formez un petit trou au centre de la knafeh avant la cuisson afin de surveiller la cuisson du milieu.
- Dans un four électrique, faites cuire le moule par le dessous à 200 à 230, jusqu’à ce que le centre soit cuit et que les bords prennent une couleur blonde, en surveillant et en vérifiant régulièrement.
- Dans le même moule, ajoutez le fromage akkawi sans sel après l’avoir dessalé et égoutté, puis recouvrez le trou avec le fromage.
- Au four, remettez le moule et faites cuire par le dessus à 150 jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement.
- Dans le moule ou à l’aide d’un linge en coton ou d’essuie-tout, absorbez l’eau rendue par le fromage akkawi.
- Dans un deuxième moule légèrement graissé au samneh, déposez une couche très fine de knafeh.
- Dans le plat de service ou dans une autre assiette, retournez la nabloussi une fois cuite d’un geste rapide, en vous aidant du deuxième moule.
- Dans le récipient de sirop, arrosez la nabloussi de sirop non bouillant, seulement chaud, puis laissez-la l’absorber.
- Dans le plat de service, parsemez de pistaches sur le dessus, découpez et servez chaud.