Brioches sucrées khaliyat al-nahl
Petites brioches sucrées moelleuses composées de morceaux de pâte accolés, connues sous le nom de khaliyat al-nahl (ruche d’abeilles).
C’est une brioche douce ou un pain sucré appelé khaliyat al-nahl.
Comme de petites brioches à partager.
La pâte est souvent façonnée en petits morceaux et cuite serrée.
Ingrédients
- 250 g Fromage mozzarella ou tout autre fromage, ou toute autre farce
- 1 kg ou 6,5 tasses Farine
- 2 tasses Lait
- un tiers de tasse Huile végétale
- trois quarts de tasse Eau
- 15 g ou 1 cuillère à soupe et demie Levure
- 50 g ou un quart de tasse Sucre
- 50 g Beurre à température ambiante
- 1 Œuf
- une demi-cuillère à café Mahleb
- Graines de sésame et nigelle
- une demi-cuillère à café Sel
- deux tasses Lait tiède à température ambiante
- une cuillère à soupe et demie Levure sèche ou levure fraîche
- Fromage blanc
- Chocolat
- 1 Jaune d’œuf
- Un peu de lait
- Nescafé
- un peu Vinaigre blanc
- un peu Beurre pour graisser la plaque
Préparation
- Dans un bol, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, à une température d’environ 40 degrés.
- Dans le même bol, ajouter l’eau, le sucre, la levure, l’huile et l’œuf, puis mélanger ensemble les ingrédients liquides.
- Laisser le mélange de levure et d’ingrédients liquides dans le bol pendant cinq minutes.
- Dans le même bol, ajouter une partie de la farine avec le mahleb et le sel, puis mélanger la préparation.
- Dans le même bol, ajouter le beurre à la fin, puis poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte dans le bol pendant cinq minutes.
- Découper la pâte en morceaux dans un bol ou sur le plan de travail, chaque morceau pesant environ 70 g.
- Laisser reposer les morceaux de pâte pendant cinq minutes.
- Dans une plaque graissée de beurre sur les bords et au centre, prendre un morceau de pâte et l’étaler à la main en forme de disque.
- Sur le disque de pâte, déposer une quantité de fromage avec des graines de sésame et de nigelle.
- Refermer le morceau de pâte à la main afin de bien enfermer la farce.
- Répéter l’opération jusqu’à remplir la plaque, en plaçant un petit morceau pour compléter la forme.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et un peu de Nescafé, puis ajouter un peu de vinaigre blanc.
- Badigeonner les morceaux de pâte dans la plaque avec le mélange de jaune d’œuf.
- Laisser la plaque lever pendant un tiers d’heure, soit vingt-cinq minutes.
- Faire cuire la plaque au four à 200 degrés, en la plaçant sur la grille du bas et en allumant la chaleur par dessous.
- Lorsque les bords sont dorés, remonter la plaque dans le four et allumer la chaleur par dessus.
- Sortir les brioches du four lorsqu’elles sont entièrement cuites et les servir chaudes.