Kibbeh à la sauce au yaourt
La recette est une kibbeh bi-laban syrienne : une pâte de boulgour fin avec de la viande finement hachée, de l’oignon, du sel et du poivre, et une farce de viande hachée avec de la graisse, des noix, de l’huile de maïs, du sel et du poivre. Le yaourt est préparé avec du lait, de la fécule de maïs et du sel, puis cuit sur le feu en remuant constamment. Les boulettes de kibbeh y sont ensuite plongées jusqu’à cuisson, environ dix minutes, puis le dessus est décoré de pignons de pin.
Un plat syrien de kibbeh servi dans une sauce à base de yaourt.
Comme des boulettes dans une sauce au yaourt crémeuse.
Faites chauffer la sauce doucement pour éviter qu’elle ne tranche.
Ingrédients
- 1 kg de boulgour fin Boulgour
- 600 g de viande finement hachée sans aucune graisse Viande
- 1 oignon moyen Oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir Poivre noir
- 1 cuillère à soupe et demie de sel Sel
- 100 g de graisse Graisse
- 100 g de noix hachées Noix
- 6 cuillères d’huile de maïs Huile de maïs
- 1 cuillère à café et demie de poivre noir Poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel Sel
- 2 kg de yaourt [yogourt] Yaourt
- 2 verres de lait liquide Lait
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs Fécule
- sel selon le goût Sel
- eau froide / eau tiède / eau à portée de main / une vaporisation d’eau Eau
Préparation
- Faites tremper le boulgour fin dans une casserole ou un saladier avec de l’eau froide une demi-heure à l’avance, ou avec de l’eau tiède si la préparation est urgente.
- Lavez le boulgour dans un saladier, puis couvrez-le d’eau de façon à ce que l’eau dépasse le boulgour d’environ un doigt, et laissez-le en le remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Mélangez dans un saladier le boulgour trempé avec 600 g de viande finement hachée, un oignon moyen, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à soupe et demie de sel.
- Moulez le mélange de kibbeh dans la machine spéciale pour moudre la kibbeh.
- Si le mélange est sec dans le saladier, ajoutez une vaporisation d’eau et pétrissez-le, puis moulez-le une deuxième fois dans la machine.
- Ajustez le sel dans le saladier si le mélange manque de sel, puis moulez-le une deuxième fois dans la machine.
- Préparez la farce dans une poêle sur le feu en mettant 500 g de viande hachée avec 6 cuillères d’huile de maïs, et laissez jusqu’à ce qu’elle rende son eau et sèche.
- Ajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café et demie de poivre noir.
- Ajoutez dans la poêle 100 g de graisse, puis remuez jusqu’à ce que la graisse fonde.
- Ajoutez dans la poêle 100 g de noix hachées, puis remuez deux fois afin que la farce soit prête.
- Formez une boulette de kibbeh dans le récipient de préparation, d’un poids d’environ 30 g, puis mouillez les mains avec de l’eau mélangée à une cuillère de fécule.
- Creusez la boulette avec les doigts pour qu’elle ressemble à un mortier dans la main, puis remplissez-la de farce.
- Refermez la boulette avec les mains dans le récipient de façonnage jusqu’à ce qu’elle soit bien scellée, puis répétez l’opération pour former le reste des boulettes.
- Mélangez dans une casserole 2 kg de yaourt avec 6 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 verres de lait liquide et du sel selon le goût.
- Fouettez le mélange au yaourt dans le récipient, puis placez-le directement sur le gaz dans la casserole de cuisson.
- Remuez continuellement le mélange au yaourt dans la casserole sur un feu légèrement supérieur à moyen.
- Lorsque le yaourt bout dans la casserole, plongez les boulettes de kibbeh dans la casserole une par une.
- Baissez le feu sous la casserole après avoir plongé la kibbeh, puis remuez légèrement.
- Laissez la kibbeh dans la casserole avec le yaourt pendant environ dix minutes en remuant légèrement.
- Décorez le dessus du plat dans la casserole avec un peu de pignons de pin.