Chaâriya
Un plat syrien à base de yaourt cuit, généralement servi avec de la viande et du riz ou du pain.
Un plat syrien à base de yaourt, généralement servi avec de la viande et du riz ou du pain.
Comme un ragoût de yaourt salé.
Mélangez le yaourt délicatement pour qu’il reste lisse et ne caille pas.
Ingrédients
- 1 kilo et 200 grammes Jarrets de viande
- 2 pièces Citrons noirs séchés
- un peu Cardamome
- un peu Cannelle
- un peu Clous de girofle
- un peu Feuilles de laurier
- un peu Huile végétale
- une demi-pièce Oignon
- Eau bouillante
- 1 kilo et demi Yaourt (aussi acide et riche en matière grasse que possible)
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 tasse Crème de cuisson
- 1 tasse Lait entier
- 2 cuillères à soupe et demie Fécule de maïs
- 2 pièces Oignons frits
- 2 cuillères à soupe Bouillon de cuisson de la viande
- 1 cuillère à soupe Poivre blanc
- une cuillère de ghee Ghee
- Boulgour
- une gousse Ail
Préparation
- Dans une marmite pour cuire la viande, mettez les jarrets de viande avec les citrons noirs séchés, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, un peu d’huile végétale et une demi-pièce d’oignon, puis ajoutez de l’eau bouillante et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Dans une autre marmite, mettez le yaourt avec le sel, la crème, le lait entier, la fécule de maïs, le bouillon de cuisson de la viande et le poivre blanc, puis mélangez bien les ingrédients.
- Faites chauffer la marmite de yaourt à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le yaourt commence à bouillir.
- Ajoutez les oignons frits dans la marmite de yaourt après l’ébullition du yaourt.
- Ajoutez la viande bouillie dans la marmite de yaourt, puis laissez sur le feu jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
- Servez la chakriya, plat syrien au yaourt cuit, chaude dans un plat de service.