Shishbarak sans pâte
La recette est un shishbarak bil-kaddaba (faux shishbarak) : des pâtes en coquillages sont bouillies puis revenues avec l’oignon et la viande dans du ghee, tandis que le yaourt est cuit à froid avec la fécule et le sel jusqu’à épaississement. Les pâtes et la viande y sont ensuite ajoutées, et le plat est garni de coriandre et d’ail frits. Les quantités officielles de la description constituent la référence la plus fiable ; le chef a ajouté de l’eau pour la cuisson dans ses explications, a proposé facultativement de la crème de cuisson ou du lait, et a indiqué que la quantité de viande est selon le goût.
Un plat de type shishbarak préparé sans la pâte habituelle.
Comme des raviolis shishbarak servis de façon simplifiée.
Ingrédients
- un demi-kilo Pâtes en coquillages
- 3 cuillères à soupe Fécule
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 2 cuillères à soupe Ghee
- 1 oignon moyen Oignon
- 1 kilo et demi Yaourt
- 1 bouquet Coriandre
- selon le goût Viande
- beaucoup d’eau Eau
- crème de cuisson Achta
- 1 verre de lait Lait
Préparation
- Faire bouillir une quantité de pâtes en coquillages dans une grande casserole avec beaucoup d’eau et du sel jusqu’à cuisson, puis les égoutter et les réserver.
- Hacher grossièrement l’oignon dans une assiette ou sur une planche à découper.
- Faire chauffer le ghee dans une poêle sur le feu, puis ajouter l’oignon avec le sel et le poivre noir, et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajouter la viande dans la poêle avec l’oignon et la faire revenir jusqu’à cuisson.
- Ajouter les pâtes bouillies dans la poêle avec l’oignon et la viande, puis remuer sur le feu pendant quelques minutes.
- Mélanger le yaourt froid dans une casserole avec la fécule et le sel. Il est possible d’ajouter de la crème de cuisson ou un verre de lait selon les propos du chef, puis bien fouetter le mélange.
- Mettre la casserole de yaourt sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ébullition et jusqu’à ce qu’il devienne épais comme de la crème.
- Réduire le feu sous la casserole de yaourt, puis y ajouter le mélange de pâtes, de viande et d’oignon, et remuer.
- Faire frire l’ail et la coriandre dans une petite poêle avec un peu de ghee et de sel.
- Verser la coriandre et l’ail frits sur la casserole de yaourt comme garniture finale, puis servir le plat chaud.