Kibbeh sur brochettes
Cette recette est une kibbeh syrienne sur brochettes, préparée avec du boulgour fin, de la viande hachée fine, un oignon et des épices, avec la possibilité d’ajouter du zeste de citron et de la mélasse de poivron. Le boulgour est trempé, puis bien pétri avec la viande et les épices. La kibbeh est façonnée sur des brochettes avec des légumes tels que de petits oignons, des poivrons verts et des petites tomates, puis grillée au four à 200 degrés, avec le gril du haut uniquement. La vidéo apporte des précisions importantes sur la réalisation, notamment le trempage du boulgour, la durée de pétrissage, l’utilisation de papier cuisson et la technique du charbon avec de l’huile pour donner une saveur de grillade.
Une préparation de kibbeh façonnée sur des brochettes puis cuite ou grillée au four maison.
Comme des kebabs de viande et de boulgour assaisonnés.
Ingrédients
- 1 tasse (180 g) Boulgour fin
- 600 g Viande hachée fine
- 1 Oignon moyen
- selon les indications Zeste de citron
- 1 cuillère Mélasse de poivron
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1.5 cuillère à soupe Sel
- une demi-cuillère à café Cumin
- selon les indications Petits oignons à griller
- selon les indications Poivron vert à griller
- selon les indications Petites tomates à griller
- selon besoin Eau à température ambiante pour tremper le boulgour
- un peu d’eau froide Eau pour mouiller les mains pendant le façonnage de la kibbeh
- selon besoin Papier cuisson
- un morceau de charbon Charbon
- un peu d’huile Huile
- selon ce qui est disponible Aubergine à griller
Préparation
- Faites tremper le boulgour fin dans un saladier avec de l’eau à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau.
- Mettez le boulgour trempé dans le récipient de pétrissage lorsqu’il a ramolli et absorbé l’eau.
- Ajoutez la viande hachée fine dans le récipient de pétrissage avec le boulgour.
- Ajoutez l’oignon moyen finement haché au hachoir dans le récipient de pétrissage.
- Ajoutez le zeste de citron dans le récipient de pétrissage si vous le souhaitez.
- Ajoutez le sel, le poivre noir et le cumin dans le récipient de pétrissage.
- Ajoutez la mélasse de poivron dans le récipient de pétrissage si vous le souhaitez.
- Pétrissez le mélange de kibbeh dans le récipient de pétrissage pendant au moins 10 minutes ; le chef indique l’avoir pétri pendant environ 12 minutes.
- Ajoutez un peu d’eau dans le récipient de pétrissage si le mélange de kibbeh en a besoin.
- Ajustez le sel dans le récipient de pétrissage après avoir goûté.
- Préparez une plaque de four et couvrez-la de papier cuisson.
- Préparez les brochettes et placez à côté un récipient contenant un peu d’eau froide afin de mouiller vos mains pendant le façonnage.
- Fixez un morceau de petit oignon sur la brochette, si souhaité, au début du façonnage.
- Prenez une portion de mélange de kibbeh, fixez-la sur la brochette et façonnez-la avec la main mouillée d’eau en une forme rappelant le kebab.
- Ajoutez une petite tomate ou un morceau de poivron vert entre les portions de kibbeh sur la brochette, selon la forme souhaitée.
- Répétez le façonnage du mélange de kibbeh sur les autres brochettes jusqu’à épuisement de la quantité.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Placez les brochettes de kibbeh sur la plaque de four, dans le four.
- Allumez uniquement le gril supérieur du four et placez la plaque de four sur le dernier niveau en partant du haut.
- Retournez les brochettes dans le four pendant la cuisson au gril afin qu’elles cuisent de tous les côtés.
- Sortez les brochettes de kibbeh du four lorsqu’elles sont cuites.
- Placez un peu d’huile avec un morceau de charbon dans le four après avoir éteint celui-ci afin de donner une saveur de grillade au charbon, en veillant à éteindre toute hotte ou extracteur d’air de la cuisine avant cette étape.
- Servez la kibbeh sur brochettes bien chaude.