Kousa bil Laban (courgettes farcies à la sauce au yaourt)
La recette est le Kousa bil Laban à la syrienne : de petites courgettes sont évidées et farcies de viande hachée frite avec des pignons de pin, puis frites. Le yaourt est ensuite préparé sur le feu avec de la fécule, du sel et du lait liquide, en remuant sans arrêt jusqu’à ébullition ; les courgettes sont alors ajoutées et laissées quelques minutes jusqu’à cuisson. Servir chaud avec des pignons de pin.
Un plat de style syrien de courgettes cuites dans une sauce au yaourt.
Comme des courgettes farcies mijotées dans du yaourt.
Ingrédients
- 1 kilo et demi Courgettes de petite taille
- 1 kilo et demi Yaourt
- un demi-kilo Viande hachée frite avec des pignons de pin
- 5 cuillères Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe et demie Sel
- 2 tasses Lait liquide
Préparation
- Évider les courgettes d’un seul côté à l’aide d’un évideur, en laissant une paroi épaisse afin qu’elles ne se défassent pas pendant le garnissage.
- Farcir les courgettes de viande hachée cuite avec des pignons de pin, jusqu’à les remplir entièrement sans laisser d’espace vide.
- Faire frire les courgettes farcies dans une casserole ou une poêle contenant de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles dorent, en veillant à ce que la farce reste à l’intérieur des courgettes.
- Mettre le yaourt dans un saladier ou une casserole à froid, puis ajouter la fécule de maïs, le sel et le lait liquide.
- Bien fouetter les ingrédients du yaourt avant de les mettre sur le feu.
- Mettre le mélange au yaourt sur le feu en remuant continuellement avec un ustensile de mélange ou tout moyen adapté, jusqu’à ébullition.
- Éteindre le feu sous la casserole de yaourt à l’ébullition, puis y déposer directement les courgettes frites.
- Laisser les courgettes dans la casserole de yaourt sur le feu jusqu’à deux bouillons, soit environ 3 à 5 minutes après leur ajout.
- Servir le Kousa bil Laban chaud dans un plat de service et parsemer de pignons de pin.