Courgettes à la viande et aux légumes mélangés
La recette est un plat de courgettes cuites à la poêle avec de la viande et des légumes mélangés. Elle utilise des courgettes, des carottes, du poivron rouge et de l’oignon avec de la graisse de queue de mouton et de la viande. Le plat est ensuite assaisonné de sel, de poivre, d’ail, de gingembre et de mélasse de poivron, puis de mélasse de grenade à la fin. Le chef recommande de faire bouillir la chair des courgettes une seule fois sans la jeter, et de ne pas trop remuer les courgettes ni couvrir la poêle afin de préserver leur couleur.
Un plat cuit à base de courgettes, de viande et de légumes variés.
Comme un ragoût familial de légumes avec de la viande.
Ingrédients
- Courgettes
- Carotte
- Poivron rouge
- Viande
- Graisse de queue de mouton
- Oignon
- Mélasse de grenade
- Sel
- Poivre
- Ail et gingembre
- Mélasse de poivron
- une cuillère Ghee
- pour faire bouillir une fois Eau chaude
- après avoir fait bouillir la chair des courgettes Yaourt
- après avoir fait bouillir la chair des courgettes Tahini
Préparation
- Dans la poêle, préparer les courgettes en les lavant, puis en les coupant en deux, puis en quatre, avant de retirer la chair intérieure en fines lamelles.
- Dans la poêle ou le récipient, couper les carottes de la même manière que les courgettes, puis les saupoudrer de sel et les mélanger aux courgettes.
- Dans le récipient, laisser les courgettes et les carottes pendant un quart d’heure, afin qu’elles rendent leur eau.
- Dans la casserole, ne pas jeter la chair des courgettes : la faire bouillir dans de l’eau chaude une seule fois, puis elle peut être servie plus tard avec du yaourt, du tahini et de l’ail.
- Sur la planche à découper, couper le poivron en demi-rondelles et en demi-lanières, puis retirer entièrement les graines.
- Sur la planche à découper, hacher l’oignon finement, en petits morceaux.
- Dans la passoire ou sur un linge propre, laver soigneusement les courgettes et les carottes après le salage, puis bien les presser afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Dans la poêle, faire fondre la graisse de queue de mouton à feu moyen ; il est possible d’ajouter une cuillère de ghee si nécessaire.
- Dans la poêle, ajouter la viande à la graisse de queue de mouton et l’assaisonner de sel et de poivre jusqu’à cuisson.
- Dans la poêle, ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon à la viande cuite, puis remuer jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Dans la poêle, ajouter le poivron au mélange de viande et d’oignon, puis remuer.
- Dans la poêle, ajouter les courgettes et les carottes au mélange, en préservant la forme des courgettes et sans trop remuer.
- Dans la poêle, réduire à feu moyen et laisser le plat cuire doucement sans couvrir, afin de préserver la couleur des courgettes.
- Dans la poêle, ajouter la mélasse de grenade à la dernière étape, puis mélanger légèrement de bas en haut.