Maqmour aux courgettes
Maqmour aux courgettes à la syrienne : des courgettes évidées sont farcies d’un mélange de viande hachée, de riz égyptien, d’oignon, de persil, de mélasse de grenade et d’épices, puis grillées au four par le haut à 180 degrés, avant d’être cuites dans une sauce à l’oignon, au concentré de tomates et à l’eau chaude jusqu’à cuisson complète. Le plat est servi chaud avec de la mélasse de grenade, des pignons de pin et du persil.
Un plat de style syrien préparé avec des courgettes.
Comme un ragoût simple de courgettes ou un plat de légumes au four.
Utilisez des courgettes fraîches et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ingrédients
- 2 kg Courgettes
- un demi-kilo Viande hachée
- 1 tasse Riz égyptien
- Persil
- 3 pièces Oignons
- 2 oignons Oignons finement hachés pour l’assaisonnement de la viande
- 2 cuillères à soupe et demie Concentré de tomates
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Sept-épices
- 3 cuillères à soupe Mélasse de grenade
- Huile
- un peu Pignons de pin
- Eau chaude
Préparation
- Préparez la farce des courgettes dans une poêle avec de l’huile, des oignons finement hachés et du sel.
- Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la revenir avec les oignons et le sel jusqu’à cuisson complète.
- Ajoutez le riz égyptien dans la poêle avec la viande et remuez jusqu’à ce qu’il s’imprègne des saveurs.
- Ajoutez le persil dans la poêle en fin de préparation, sans le faire cuire.
- Ajoutez la mélasse de grenade dans la poêle afin de rendre la farce acidulée.
- Laissez la farce dans un plateau ou un récipient jusqu’à ce qu’elle refroidisse avant de farcir.
- Évidez les courgettes sur le plan de travail, sans creuser trop profondément comme pour des légumes farcis, en laissant une partie de la chair à l’intérieur.
- Farcissez les courgettes avec la préparation en veillant à ne pas les remplir complètement.
- Badigeonnez les courgettes d’huile, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Allumez le four en chaleur supérieure à 180 degrés Celsius et faites griller les courgettes au four en les retournant continuellement jusqu’à ce qu’elles prennent couleur.
- Préparez la sauce dans une poêle en mettant de l’huile, puis des tranches d’oignon en quartiers avec le sel et les épices, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle, puis ajoutez de l’eau chaude afin d’ajuster la couleur et la consistance.
- Ajoutez les courgettes grillées dans la poêle avec la sauce et laissez cuire, couvert, à feu vif légèrement supérieur à moyen pendant une demi-heure, jusqu’à cuisson complète.
- Servez le plat chaud dans un plat de service avec de la mélasse de grenade sur le dessus, puis parsemez de pignons de pin et de persil.