Sandwich libanais au poulet grillé
La recette est un sandwich libanais au poulet grillé. Elle commence par faire mariner le poulet dans un mélange de citron, vinaigre blanc, huile d’olive, sel, poivre blanc, gingembre, coriandre sèche, cardamome, cannelle et clous de girofle, puis à le laisser reposer de 4 heures à une journée entière. Il est ensuite grillé au four, avec de l’eau sous la plaque ou sur une grille, puis doré sur le dessus. Après cuisson, il est fumé avec un morceau de charbon et un peu d’huile. Il est également badigeonné d’une seconde marinade au yaourt, sumac, paprika, ail et mélasse de poivron, et une sauce est préparée avec de la crème d’ail, du yaourt égoutté, du sumac, du piment séché, du citron et de l’huile. Enfin, il est garni dans du pain libanais avec de la crème d’ail, de la sauce, du poulet et des pickles.
Un sandwich au poulet grillé de style libanais.
Comme un sandwich de type shawarma au poulet ou un wrap au poulet grillé.
Utilisez un poulet bien assaisonné et un pain ou wrap moelleux.
Ingrédients
- 2 pièces 2 citrons
- une demi-tasse à thé vinaigre blanc
- un peu huile d’olive
- 2 cuillères à soupe sel
- une demi-cuillère à soupe poivre blanc
- une cuillère à soupe gingembre
- 2 cuillères à soupe coriandre sèche
- une demi-cuillère à soupe cardamome
- une demi-cuillère à soupe cannelle
- un quart de cuillère à soupe clous de girofle
- un peu eau bouillante
- un morceau de charbon avec un peu d’huile un morceau de charbon avec un peu d’huile
- 2 cuillères à soupe yaourt
- 1 cuillère à soupe sumac
- une demi-cuillère à soupe paprika
- 7 gousses gousses d’ail
- une demi-cuillère à soupe mélasse de poivron doux
- 3 cuillères à soupe crème d’ail
- 1 cuillère à soupe yaourt égoutté
- une demi-cuillère à café sumac
- une demi-cuillère piment séché fort
- un filet jus de citron
- un peu huile
- selon les besoins pain libanais
- selon les besoins poulet grillé
- selon les besoins pickles
- eau eau sous la plaque
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les citrons avec le vinaigre blanc, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre blanc, le gingembre, la coriandre sèche, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
- Dans le saladier de marinade, ajoutez un peu d’eau bouillante selon la description.
- Dans le saladier de marinade, placez les morceaux de poulet et massez-les bien à l’intérieur et à l’extérieur afin de les enrober d’épices.
- Au réfrigérateur, laissez le poulet mariner de 4 heures à une journée entière.
- Dans une plaque, placez le poulet sur une grille si vous en avez une, ou préparez la plaque comme dans la vidéo afin que les sucs restent dessous.
- Dans la plaque, ajoutez de l’eau sous le poulet pendant la cuisson afin qu’il reste juteux et ne se dessèche pas.
- Au four, faites griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 90 % par le dessous.
- Au four, activez seulement la chaleur du dessus à la fin afin de dorer la surface.
- Dans un petit saladier, mélangez le yaourt avec le sumac, le paprika, les 7 gousses d’ail et la mélasse de poivron doux.
- Au four, badigeonnez le poulet de la seconde marinade avant la fin de la cuisson.
- Dans le saladier pour la sauce, mélangez la crème d’ail avec le yaourt égoutté, le sumac, le piment séché fort, un filet de jus de citron et un peu d’huile.
- Au four, après cuisson du poulet, ajoutez un morceau de charbon avec un peu d’huile pour le fumer, puis éteignez immédiatement le four.
- Dans du pain libanais, étalez la crème d’ail, puis ajoutez la sauce, le poulet grillé et enfin les pickles.