Tatar barak
Le Tatar barak est un plat levantin de pâte farcie à la viande. Il est préparé avec une pâte simple à base de farine, de sel et d’eau tiède, puis farci de viande hachée, d’oignon et d’épices, avant d’être cuit dans de l’eau salée. Il est ensuite servi en couches avec du yaourt mélangé à l’ail et à l’eau ; on peut ajouter du tahini facultativement, puis verser du ghee fondu avec des fruits à coque sur le dessus.
Un plat de pâte farcie appelé Tatar barak.
Comme des raviolis ou des petits chaussons farcis.
Ingrédients
- 3 verres Farine
- 1/2 c. à c. Sel
- 3/4 verre Eau tiède
- 400 g Viande hachée
- 2 Oignons moyens
- 1/4 c. à c. Poivre noir
- 1/2 c. à c. Mélange d’épices
- 4 c. à s. Huile végétale
- 1 kg Yaourt
- 2 gousses Ail
- 1/4 tasse Eau
- 1 c. à s. Tahini
- c. à s. Ghee
- n’importe quel type Fruits à coque disponibles
- mentionnée dans le yaourt en pot en terre cuite Achta de yaourt
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine avec 1/2 c. à c. de sel, puis ajoutez 3/4 verre d’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et compacte.
- Dans un saladier ou un sac, laissez reposer la pâte pendant une demi-heure.
- Dans une poêle sur le feu, faites chauffer 4 c. à s. d’huile végétale, puis ajoutez 400 g de viande hachée et laissez-la saisir sans trop remuer.
- Dans la même poêle, ajoutez les 2 oignons moyens coupés, avec une pincée de sel, et laissez-les fondre.
- Dans la même poêle, ajoutez 1/2 c. à c. de sel, 1/4 c. à c. de poivre noir et 1/2 c. à c. de mélange d’épices ; remuez avec la viande et les oignons pendant une minute, puis laissez refroidir la farce.
- Abaissez la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit fine.
- Découpez la pâte en disques à l’aide de n’importe quel emporte-pièce disponible à la maison.
- Déposez la farce dans chaque disque de pâte, puis repliez-le et scellez-le soigneusement en demi-lune, en laissant un petit espace au niveau de la farce.
- Dans une casserole sur le feu, portez uniquement de l’eau salée à ébullition.
- Plongez les pièces dans l’eau bouillante et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes.
- Retirez les pièces de la casserole et déposez-les sur un linge ou un plateau afin qu’elles ne collent pas, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
- Dans un saladier, mélangez 1 kg de yaourt avec 1 c. à c. de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 1/4 tasse d’eau ; ajoutez 1 c. à s. de tahini facultativement, si vous le souhaitez.
- Dans un grand plat ou une assiette de service, déposez une couche de yaourt, puis répartissez dessus une couche de pièces cuites.
- Répétez une couche de yaourt, puis une couche de pièces, selon vos préférences.
- Dans une petite poêle ou une petite casserole, faites fondre 1 c. à s. de ghee, puis versez-le sur le dessus.
- Parsemez de fruits à coque disponibles et servez le plat chaud ou froid après réfrigération.