Foie au citron et à l'ail
Un plat chaud de foie, cuisiné avec des oignons, des poivrons, du citron et des épices chaudes, à la saveur riche.
Un plat chaud de foie cuit avec des oignons, des poivrons, du jus de citron et des épices chaudes pour une saveur riche et savoureuse.
Semblable à un foie sauté avec des oignons et des poivrons.
Faites cuire le foie brièvement pour qu'il reste tendre. Le citron et les épices aident à équilibrer son goût prononcé.
Ingrédients
- 800 g Foie d’agneau
- 2 pièces Oignons
- Poivrons de couleurs variées
- 1 pièce Citron
- un demi-kilo Farine
- une demi-cuillère à café Coriandre sèche
- une demi-cuillère à café Cumin
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- facultatif Ail
- un peu d’huile Huile
Préparation
- Nettoyer le foie sur une planche à découper en retirant les veines, le gras et les parties superflues, comme le montre le chef.
- Couper le foie sur la planche à découper en morceaux relativement gros, d’une taille adaptée à la friture.
- Couper les poivrons sur la planche à découper en lanières dans la longueur, ni trop fines ni trop épaisses.
- Couper les oignons sur la planche à découper en quartiers fins.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle sur le feu et bien la faire chauffer.
- Ajouter les oignons dans la poêle chaude sur le feu avec une pincée de sel, puis remuer jusqu’à ce qu’ils fondent légèrement.
- Ajouter les poivrons dans la poêle sur le feu après les oignons et les faire revenir légèrement, sans trop les faire fondre.
- Ajouter la coriandre sèche, le cumin, le poivre noir et un peu de sel dans la poêle sur le feu avec les oignons et les poivrons.
- Ajouter la mélasse de poivron dans la poêle sur le feu avec les légumes et les épices, puis remuer le mélange jusqu’à ce qu’il fonde pendant environ deux minutes supplémentaires.
- Transférer le mélange d’oignons et de poivrons de la poêle dans un plat et le réserver.
- Étaler la farine dans un récipient ou sur une surface adaptée, puis y déposer les morceaux de foie et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Secouer les morceaux de foie pour retirer l’excédent de farine à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle sur le feu pour frire le foie.
- Faire frire les morceaux de foie enrobés de farine dans la poêle sur le feu, en plusieurs fournées, en les espaçant et sans surcharger la poêle.
- Retirer les morceaux de foie de la poêle avant qu’ils ne soient entièrement cuits, car leur cuisson se poursuivra ensuite avec les légumes.
- Remettre les morceaux de foie frits dans la poêle sur le feu, puis ajouter par-dessus le mélange d’oignons et de poivrons préalablement cuit.
- Mélanger le foie et les légumes dans la poêle à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble se lie.
- Goûter et rectifier le sel dans la poêle à ce stade ; si le plat nécessite un type d’épices que vous souhaitez ajouter, vous pouvez l’ajouter.
- Laisser le mélange dans la poêle à feu doux pendant environ cinq minutes.
- Presser le citron dans la poêle à la toute dernière étape après avoir augmenté légèrement le feu, puis servir chaud.