Biscuits maamoul
Voici une recette de maamoul syrien farci, préparé avec une pâte à base de farine blanche et de farine de poulette, de samné et de sucre fin. La pâte repose ensuite avant d’être enrichie de sirop et de levure dissoute. Deux farces sont indiquées dans les explications : pistaches avec sirop, eau de fleur d’oranger et samné, et ajwa avec samné. Après façonnage, les pièces sont cuites au four à 250 degrés pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à prendre une couleur rosée.
Une recette de maamoul, des biscuits fourrés traditionnels du Levant.
Comme des sablés fourrés.
Façonnez les biscuits avec soin pour garder la garniture bien fermée à la cuisson.
Ingrédients
- Farine blanche
- Samné ou beurre
- Sucre
- Pâte de dattes ou dattes séchées
- Eau de rose ou eau de fleur d’oranger
- Lait ou eau
- Sucre glace
- un demi-kilo Farine blanche
- un demi-kilo Farine de poulette
- un demi-kilo Samné
- un demi-kilo Pistaches
- un demi-kilo Ajwa
- une demi-tasse Sucre fin
- une demi-tasse Eau
- une tasse Sirop
- une cuillère Samné pour la farce
- deux cuillères Eau de fleur d’oranger
- une pincée Sucre
- une petite cuillère Levure
Préparation
- Dans le saladier de pâte, tamisez et passez la farine blanche et la farine de poulette au crible, puis mélangez bien les deux farines.
- Dans le saladier de pâte, creusez un puits au centre, puis ajoutez la samné à la farine.
- Dans le saladier de pâte, ajoutez le sucre fin pendant le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne onctueuse.
- Dans le saladier de pâte, couvrez la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur ou à température ambiante si la chaleur n’est pas élevée.
- Dans le saladier de farce, concassez légèrement les pistaches, puis ajoutez environ deux cuillères d’eau, un quart de tasse de sirop, une cuillère de samné, deux cuillères d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sucre, puis pétrissez jusqu’à ce que la farce se tienne.
- Dans le saladier de farce, laissez-la au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse davantage.
- Dans le saladier de farce, mélangez l’ajwa avec deux cuillères de samné et pétrissez jusqu’à ce qu’elle se tienne, puis façonnez-la en boules pour faciliter le garnissage.
- Dans le saladier de levure, dissolvez la levure avec un peu de sucre, une demi-tasse d’eau et une petite cuillère de levure.
- Dans le saladier de pâte, ajoutez une tasse de sirop sur la pâte après le repos, puis ajoutez la levure et l’eau, et pétrissez seulement du bout des doigts sans trop malaxer.
- Dans le saladier de pâte, remettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Dans l’espace de façonnage et sur le plan de travail fariné, découpez la pâte et la farce aux pistaches en portions d’environ 20 grammes pour la pâte et d’environ 15 grammes pour la farce, puis divisez également l’ajwa en portions adaptées.
- Sur le plan de travail, façonnez la pâte en forme de petit creux, puis placez la farce au centre et refermez la pâte dessus.
- Dans le moule à maamoul, saupoudrez de farine uniquement la première fois si le moule est neuf ou n’est pas culotté, puis déposez-y la pièce façonnée.
- Au four, préchauffez le four à 250 degrés.
- Au four, faites cuire les maamouls de 6 à 8 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur rosée.