Maamoul à quatre garnitures
La recette est un maamoul syrien à quatre garnitures : pistaches d’Alep, noix, ajwa (pâte de dattes) et noix de coco. La pâte de base est préparée avec de la farine, du samneh, du sucre, de l’eau glacée et 5 cuillères à soupe de sirop, puis réfrigérée, façonnée et cuite dans un four préchauffé à 250, chaleur de voûte et de sole. Les garnitures sont préparées avec du sirop, du samneh et du sucre glace ; l’eau de fleur d’oranger est facultative, notamment avec les pistaches. Le chef explique également comment préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre avec de l’acide citrique ou le jus d’un citron.
Des sablés traditionnels fourrés avec quatre garnitures différentes.
Comme des biscuits de fête fourrés ou des sablés garnis.
Pressez la pâte doucement dans les moules pour conserver la forme des biscuits.
Ingrédients
- 1 kilo ou 7.5 tasses de mesure Farine
- 500 g Samneh
- 200 g ou 1 tasse Sucre
- 200 ml ou 1 tasse Eau glacée
- 5 cuillères à soupe Sirop
- 250 g ou une tasse et demie Pistaches d’Alep
- 250 g ou une tasse et demie Noix
- 250 g ou 1 tasse et quart Ajwa [dattes]
- 250 g ou 2 tasses Noix de coco
- 1 tasse Sirop
- 2 cuillères à soupe Eau de fleur d’oranger
- 4 cuillères à café Samneh
- 3 cuillères à soupe Sucre glace
- deux verres d’eau Eau
- 4 verres Sucre
- un quart de petite cuillère Acide citrique
- mentionné comme exemple d’arôme Mahleb
- mentionné comme exemple d’arôme Anis
Préparation
- Dans le bol de pétrissage, mélangez la farine uniquement avec le samneh jusqu’à ce que la pâte devienne crémeuse.
- Placez le bol de pâte au réfrigérateur pendant une heure ou plus afin qu’elle repose.
- Dans un autre bol, broyez les noix au robot jusqu’à obtenir une texture plutôt grossière, avec quelques morceaux plus fins.
- Dans le bol destiné à la garniture, mélangez les noix avec le sucre glace, le samneh et le sirop jusqu’à ce que la garniture se tienne.
- Dans un autre bol, mélangez les pistaches d’Alep avec le sucre glace, le samneh, un quart de tasse de sirop et l’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, mélangez la noix de coco avec le sucre glace, le samneh et une demi-tasse de sirop.
- Dans un autre bol, mélangez l’ajwa avec le samneh et le sirop jusqu’à ce qu’elle se tienne, puis formez de petites boules.
- Sortez la pâte du réfrigérateur sur le plan de travail, puis ajoutez l’eau glacée, le sucre et 5 cuillères à soupe de sirop, et pétrissez une deuxième fois jusqu’à ce que le mélange les absorbe.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
- Préparez le four et préchauffez-le à 250, chaleur de voûte et de sole.
- Façonnez les pièces aux pistaches, aux noix et aux autres garnitures selon le moule utilisé, puis disposez-les sur une plaque adaptée.
- Pressez chaque pièce avec le moule ou une fourchette selon le type de maamoul afin d’obtenir le motif.
- Faites cuire la plaque au four jusqu’à ce que la couleur rosisse, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pièces soient cuites.
- Faites cuire au four la plaque d’ajwa et de noix de coco à la même température, en les séparant sur une deuxième plaque si la couleur doit différer.
- Sortez les maamouls du four et laissez-les refroidir.