Makdous, aubergines farcies et confites
Le makdous syrien se prépare en faisant bouillir de petites aubergines, puis en les fendant, salant et lestant afin qu’elles s’égouttent bien. On prépare ensuite une farce de poivrons rouges doux, avec un peu de poivron piquant, des noix, de l’ail et du sel. Les aubergines sont alors farcies, rangées dans des bocaux, recouvertes d’huile d’olive et laissées à maturer avant d’être servies froides.
Un plat d'aubergines conservées, farcies ou mélangées avec des poivrons, des noix et de l'ail, puis servies froides.
Cette conserve classique du Levant est généralement huileuse, très aillée et relevée. Servez-la avec du pain dans un mezzé.
Ingrédients
- 3 kilos Aubergines
- 2 kilos Poivrons rouges doux
- 200 grammes Poivrons rouges piquants
- 600 grammes Noix
- 6 grandes cuillères Ail écrasé
- 3 grandes cuillères Sel
Préparation
- Lavez les aubergines et disposez-les dans la casserole.
- Faites bouillir les aubergines dans la casserole en plaçant un poids dessus afin qu’elles restent immergées.
- Laissez les aubergines sur le feu jusqu’à ébullition et jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis vérifiez la cuisson en en retirant une et en la plaçant dans de l’eau froide, afin de vous assurer qu’elle est devenue tendre et non ferme.
- Refroidissez immédiatement les aubergines dans de l’eau froide, puis laissez-les refroidir.
- Fendez chaque aubergine sur le côté sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-la délicatement et saupoudrez l’intérieur d’un peu de sel.
- Disposez les aubergines sur le côté dans une passoire, puis placez une assiette ou un poids dessus afin qu’elles s’égouttent pendant deux à trois jours.
- Retirez les graines des poivrons rouges doux, puis lavez-les et séchez-les soigneusement.
- Hachez les poivrons avec la grille à gros trous du hachoir, de façon à obtenir une texture grossière et non fine.
- Égouttez bien les poivrons dans une passoire, une étamine ou un sac à yaourt égoutté, afin d’en extraire les liquides.
- Ajoutez les noix aux poivrons égouttés.
- Ajoutez l’ail écrasé à la farce.
- Ajoutez le sel à la farce et mélangez-la bien à la main en portant des gants.
- Farcissez l’intérieur de chaque aubergine avec la farce, puis refermez-la délicatement sur elle-même.
- Essuyez la surface de chaque aubergine avec une étamine humide avant de les ranger.
- Rangez les aubergines farcies dans les bocaux, en orientant leur ouverture vers l’intérieur.
- Versez de l’huile d’olive sur les aubergines farcies, sans remplir immédiatement le bocal jusqu’en haut.
- Laissez les bocaux pendant trois à quatre heures ou toute une nuit, jusqu’à ce que le niveau d’huile baisse, puis ajoutez de l’huile si nécessaire afin de recouvrir la dernière aubergine.
- Laissez le makdous maturer une semaine à température modérée avant de le servir.