Substitut de viande et de poulet pour Ramadan
La vidéo explique concrètement comment préparer un bouillon concentré d’os de bœuf, utilisé comme substitut de la viande ou du poulet dans les soupes et les plats pendant le Ramadan, ainsi qu’une pâte de roux à base de beurre et de farine pour épaissir la texture. Les os sont rôtis au four avec les légumes, puis mijotés avec les épices pendant de longues heures, avant d’être filtrés et congelés pour une utilisation ultérieure. Le chef explique également comment utiliser ce bouillon dans une soupe de légumes et y ajouter un morceau de roux si nécessaire.
Un substitut maison destiné à remplacer la viande et le poulet dans la cuisine du Ramadan.
Comme une alternative végétale économique à la viande.
Ingrédients
- 5 kilos Os de bœuf
- une goutte Huile
- environ 5 grosses pièces Carottes
- 2 gros oignons Oignons
- 2 petites têtes ou 1 grosse tête Ail
- 3 unités Céleri
- 200 g Beurre
- 200 g Farine
- 5 litres Eau
- 1 bouquet Persil
- 1 bouquet Coriandre fraîche
- 6 oignons verts Oignons verts
- 1 cuillère à soupe Grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe Coriandre sèche
- 2 bâtons Cannelle
- 10 gousses Cardamome
- 4 Citron noir séché
- 5 feuilles Feuilles de laurier
- 15 pièces Clous de girofle
- un morceau cassé d’une noix Noix de muscade
- mentionné plus tard sans quantité Courgettes
- mentionné plus tard sans quantité Carottes
- mentionné plus tard sans quantité Céleri
- mentionné plus tard sans quantité Oignons verts
- un peu Vermicelles
- selon le goût au moment de servir Sel
Préparation
- Dans une plaque de cuisson, badigeonnez les os de bœuf d’une goutte d’huile.
- Dans une plaque de cuisson, ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le céleri sur les os.
- Dans une plaque de cuisson, enfournez la plaque dans un four chauffant uniquement par le haut, à température maximale, jusqu’à ce que les ingrédients prennent une couleur dorée et développent leur goût.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre lentement.
- Dans une casserole à feu doux, ajoutez progressivement la farine au beurre en remuant, jusqu’à ce que le goût de farine disparaisse et que la couleur devienne celle d’un roux.
- Dans un récipient ou une boîte adaptée avec couvercle, mettez la pâte de roux et laissez-la refroidir complètement.
- Dans une grande marmite, mettez les os rôtis ainsi que toute la graisse et les sucs recueillis.
- Dans une grande marmite, ajoutez le persil, la coriandre fraîche et les oignons verts.
- Dans une grande marmite, ajoutez les grains de poivre noir, la coriandre sèche, la cannelle, la cardamome, le citron noir séché, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la noix de muscade.
- Dans une grande marmite, ajoutez l’eau froide juste assez pour couvrir les os.
- Dans une casserole sur le feu, laissez le mélange arriver à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu très doux.
- Dans une casserole sur le feu, faites cuire le mélange pendant 12 à 24 heures, et cela peut aller jusqu’à 48 heures.
- Dans une casserole après refroidissement, fermez bien le récipient afin qu’il ne soit pas exposé à l’air ni aux odeurs extérieures.
- Au réfrigérateur ou au congélateur, laissez le bouillon refroidir puis congeler.
- Dans une autre casserole, filtrez le bouillon prêt.
- Dans le bouillon filtré, préparez une soupe de légumes rapide en ajoutant les courgettes, les carottes, le céleri et les oignons verts finement hachés.
- Dans la casserole de soupe de légumes, ajoutez une goutte d’huile puis faites légèrement revenir les légumes.
- Dans la casserole de soupe de légumes, ajoutez un peu de vermicelles et poursuivez la légère cuisson à sec.
- Dans la casserole de soupe de légumes, ajoutez un morceau de pâte de roux congelée afin d’épaissir la texture.
- Dans la casserole de soupe, ajoutez le sel au moment de servir, car le bouillon ne contient pas de sel.
- Dans un verre ou une tasse, pressez un demi-citron sur la soupe au moment de servir.