Tranches de viande sur pâte
La recette consiste en de tendres tranches de viande d’agneau ou de veau, avec de la graisse d’agneau, de l’oignon, du sel, du poivre noir et du piment, préparées sur une pâte puis cuites dans un four très chaud à 250 degrés. Selon le chef, les tranches sont d’abord grillées à mi-cuisson, la graisse est fondue, puis la garniture est répartie sur la pâte et recouverte d’un second morceau de pâte avant d’être enfournée jusqu’à cuisson et coloration.
Un plat de pâte au four garni de tranches de viande.
Comme une galette salée à la viande.
Ingrédients
- Tranches de viande tendres
- Graisse d’agneau
- Oignon coupé
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1/2 cuillère à café Piment [paprika]
- Pâte
- un peu Huile
Préparation
- Préchauffer le four à 250 degrés.
- Étaler un morceau de pâte à la main ou au rouleau sur le plan de travail jusqu’à ce qu’il soit fin, puis le déposer dans une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou huilée.
- Couvrir les morceaux de pâte étalés afin qu’ils ne sèchent pas avant utilisation.
- Couper la graisse d’agneau, puis la faire fondre dans une poêle sur le feu, et utiliser sa graisse dans le plat.
- Mettre les tranches de viande dans la poêle sur le feu et les griller jusqu’à mi-cuisson, car la cuisson au four les achèvera.
- Ajouter le sel et le poivre noir à la viande dans la poêle sur le feu.
- Ajouter le piment à l’oignon dans la poêle sur le feu ; il est indiqué qu’il lui donne une belle couleur.
- Répartir l’oignon dans la plaque de cuisson, sur la pâte.
- Répartir la graisse d’agneau fondue dans la plaque de cuisson, sur l’oignon.
- Répartir les tranches de viande sur l’oignon et la graisse dans la plaque de cuisson.
- Couvrir la garniture d’un second morceau de pâte dans la plaque de cuisson.
- Enfourner la plaque dans le four très chaud, à la température maximale, jusqu’à cuisson.
- Retourner les pièces au four ou sur la plaque lorsque la première face est cuite, puis les remettre au four jusqu’à ce que la seconde face soit dorée.
- Sortir du four, couper ou laisser tel quel, puis servir chaud.