Toshka et chaussons à la saucisse

Ingrédients

• 700 g viande hachée fine
• un quart de verre huile
• 1.5 cuillères à soupe ail écrasé
• 1.5 cuillères à soupe sept-épices [épices d’Alep]
• 1.5 cuillères à soupe mélasse de poivron
• une demi-cuillère à café coriandre moulue
• une demi-cuillère à café poivre noir
• une demi-cuillère à café gingembre
• 1 cuillère à soupe sel
• 1 verre mozzarella
• 1 pièce œuf pour la dorure
• cornichons
• pour graisser/saupoudrer la plaque et la pâte farine
• pour graisser/saupoudrer la plaque et la pâte farine ferkha [semoule fine]
• un quart de verre huile Mazola
• un quart de verre huile Daraa
• un quart de verre huile de tournesol
• 1 cuillère à café avec le jaune d’œuf vinaigre
• 2 à 3 cuillères à soupe avec le jaune d’œuf lait
• selon disponibilité fromage kashkaval
• selon disponibilité halloumi
• pour saupoudrer graines de sésame

Préparation

1. Préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer, puis la diviser en petits morceaux de 50 à 55 g pour les pièces de saucisse, en gros morceaux d’environ 100 g, et en morceaux de 140 g pour le pain de toshka. Couvrir les morceaux et les laisser reposer 10 minutes sur une plaque saupoudrée de farine ou de semoule fine.
2. Mélanger dans un saladier la viande hachée fine avec l’huile, l’ail, les sept-épices, la mélasse de poivron, la coriandre moulue, le poivre noir, le sel et le gingembre, jusqu’à homogénéité.
3. Pour préparer la petite toshka, étaler la pâte sur le plan de travail, déposer la farce sur un côté avec un peu de cornichons facultatifs, puis replier la pâte en demi-cercle et sceller les bords en les pinçant à la main.
4. Pour préparer la deuxième forme, placer la farce au centre du morceau de pâte, puis relever les bords et fermer la pâte par le dessus afin d’obtenir une forme longue et fermée. Les ranger ensuite sur une plaque huilée.
5. Pour préparer la troisième forme, étaler le grand morceau de pâte, déposer la farce au centre, puis ajouter le fromage approprié sur la farce selon disponibilité. Refermer ensuite les bords pour former un long chausson.
6. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à café de vinaigre et 2 à 3 cuillères à soupe de lait, puis en badigeonner la surface des pâtisseries.
7. Parsemer certaines pièces de graines de sésame selon l’envie.
8. Faire cuire les pâtisseries au four à environ 250 °C, sur la grille du bas, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
9. Les saucisses farcies peuvent aussi être cuites sur la plaque chauffante ou à la poêle selon disponibilité, mais la vidéo se concentre sur la cuisson au four.
10. Après cuisson du pain, ouvrir le morceau de toshka par le dessus et le garnir de viande cuite, puis servir chaud.