Viande au four en plat
La recette est une lahmé bi-siniyé syrienne (viande au four en plat) préparée de deux façons. La base est un mélange de 3 kilos et demi de viande d’agneau finement hachée, de 500 grammes de graisse de queue de mouton finement hachée, d’oignon finement haché, de 5 cuillères à café de sel et de 2 cuillères à café et demie de poivre noir. Le mélange est malaxé, étalé dans un plat allant au four et façonné avec les doigts, puis grillé dans un four à chaleur voûte et sole à 250 degrés. Après la première cuisson, il est terminé soit selon la première méthode avec du jus de citron, du tahini et de la mélasse de grenade, soit selon la deuxième méthode avec des tomates et du piment vert, puis le plat est remis au four pour dorer et servi chaud.
Un plat de viande cuite au four en style plat au four, montré en deux versions.
Comme un gratin de viande ou un repas sur plaque.
Ingrédients
- 3 kilos et demi Viande d’agneau finement hachée
- 500 grammes Graisse de queue de mouton finement hachée
- oignon Oignon finement haché
- 5 cuillères à café Sel
- 2 cuillères à café et demie Poivre noir
- jus de 2 pièces Jus de citron
- pour le dessus du plat Tahini
- pour le dessus du plat Mélasse de grenade
- pour le dessus du plat Tomate
- pour le dessus du plat Piment vert
- un peu Un peu de makdous
- un peu Un peu de zaatar
Préparation
- Hacher finement l’oignon au robot culinaire ou avec l’ustensile adapté.
- Mettre la viande finement hachée et la graisse de queue de mouton finement hachée dans un grand saladier.
- Ajouter l’oignon finement haché dans le saladier contenant la viande.
- Ajouter le sel dans le saladier contenant la viande et l’oignon.
- Ajouter le poivre noir dans le saladier contenant la viande et l’oignon.
- Bien malaxer à la main les ingrédients de la viande dans le saladier jusqu’à homogénéité.
- Étaler le mélange de viande dans des plats allant au four.
- Façonner la surface de la viande avec les doigts dans les plats allant au four afin de créer des creux sur le dessus.
- Mettre les plats allant au four dans un four à chaleur voûte et sole.
- Faire d’abord griller les plats de viande au four à feu vif.
- Pour la première méthode, presser le citron dans un bol ou directement sur le dessus du plat après la première cuisson.
- Pour la première méthode, ajouter le tahini sur le dessus du plat allant au four après la première cuisson.
- Pour la première méthode, ajouter la mélasse de grenade sur le dessus du plat allant au four après la première cuisson.
- Pour la première méthode, remettre le plat au four après avoir ajouté la garniture, jusqu’à ce qu’il dore légèrement sans trop bouillir.
- Pour la deuxième méthode, disposer la tomate sur le dessus du plat allant au four après la première cuisson.
- Pour la deuxième méthode, disposer le piment vert sur le dessus du plat allant au four après la première cuisson.
- Pour la deuxième méthode, remettre le plat au four jusqu’à ce que le dessus soit convenablement doré.